咸肉和腊肉的区别
咸肉和腊肉的区别
咸肉腊肉大家应该都吃过，腊肉和咸肉比起来香味要更加浓郁一些，而且需要花费的制作时间也会更长，腊肉和咸肉的制作方法大家可以了解一下，下面要给大家介绍的是咸肉和腊肉的区别有哪些?
咸肉和腊肉的外观区别
咸肉一般都是肥瘦相间的，肥的地方是呈现白色或者是淡黄色，而瘦肉的部位是红色，切开来以后是鲜红色，吃起来不会有苦味，咸味正常，而且色泽是比较均匀的，腊肉的颜色一般是金黄色，有可能呈现色红油亮的颜色，看上去光泽度比较好，吃起来不会非常腻，瘦肉的香味也非常浓，而肥肉呈现透明的状态，是一种非常美味的食物。
咸肉和腊肉的营养价值区别
咸肉和腊肉之间的营养有一些区别，咸肉里面含有钠，钾，磷，还含有蛋白质以及脂肪，适当的吃一些能够起到帮助食物消化，提高食欲作用，当出现便秘，肾虚，身体虚弱等问题适当的吃一些就非常好，吃咸肉还能够达到滋阴润燥，养血补肾效果，能够让消渴问题得到解决，而腊肉里面含有蛋白质，碳水化合物，脂肪以及热量，适当的吃一些能够起到帮助食物消化以及开胃祛寒作用，腊肉的营养成分并没有那么高。
咸肉和腊肉的吃法区别
咸肉和腊肉在吃法方面会有一定的区别，可以把腊肉制作成腊肉烧冬瓜，准备一些冬瓜以及腊肉，腊肉需要先浸泡一下，因为它的咸度是非常高的，如果不浸泡直接做就没有办法下口，浸泡好后就可以把它的盐分去除一些，然后取出来切成片状，水分沥干，冬瓜清洗干净以后把皮去除切成片状，锅中加入适量的油烧热，然后再把腊肉放进去翻炒到变色就可以盛出来备用，另外准备一些油，再把冬瓜放进去翻炒一下，添加适量的糖，腊肉放进去，加入适量的水烧开，再用一些调味料调味，撒上一些香菜就可以吃了，味道是非常不错的，而咸肉可以制作咸肉炒鸡腿菇，准备麻油，湿生粉，生抽，蚝油，白糖，味精，盐，花生油，葱，生姜，咸肉以及鸡腿菇，先把鸡腿菇清洗干净切成片状，咸肉洗干净切成片，锅中加入适量的油烧热，鸡腿菇放进去翻炒均匀，加入适量的盐调味，然后在锅中加入适量的油，把咸肉以及生姜放进去翻炒香，加白糖，味精，葱段以及鸡腿菇翻炒到熟透，用生粉勾芡，再加入一些麻油就可以吃了。
咸肉和腊肉的区别就介绍到这里，咸肉腊肉都是非常好吃的食物，非常下饭，但是它们里面的营养物质并不是非常多，如果吃的太多容易导致不良的情况出现，身体容易上火，平时的食用量一定要控制好。
什么叫腊肉
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉。
腊肉是四川、陕西、湖南、湖北等中西部地区的特产，已有几千年的历史。据记载，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等腊肉招待过他；又传，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡腊肉御用，慈禧食后，赞不绝口。 加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且普遍。每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七～十五天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢熏干。西部地区林茂草丰，几乎家家都烧柴草做饭或取暖，是熏制腊肉的有利条件。即使城里人，虽不杀猪宰羊，但每到冬腊月，也要在那市场上挑那上好的白条肉，或肥或瘦，买上一些，回家如法腌制，熏上几块腊肉，品品腊味。如自家不烧柴火，便托乡下亲友熏上几块。
熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，营养丰富，而且具有开胃、去寒、消食等功能。陕南腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点
家乡肉和咸肉的区别
家乡肉：
产于浙江、江苏一带。成品分3级：大级(大块咸肉)，也称连片肉，每块重17.5公斤以上，无头无尾，带皮带骨；中级(中块咸肉)，也称段肉，每块重约10公斤，带皮带骨，无头无尾并去后腿；小级(小块咸肉)，每块重约2.5公斤，为长条状，带皮无骨。
咸肉：
通过向肉品中加入食盐，以抑制或杀灭肉品中的某些微生物，从而达到食品保藏的目的；腊肉除了用盐腌后，还会进行风干暴晒或烘烤。2、色泽表现不同。咸肉的色泽表现为：瘦肉为红色，肥肉膘稍带淡黄或白色；腊肉的色泽表现为：色红油亮或金黄色，肉质鲜明，富有光泽。
腊肉是什么肉
一、腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤所成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月加工，故称腊肉。
二、原料配方：肋条肉、白、硝酸钠、酱油、精盐、梁酒。
三、制作方法：
1、原料肉的选择与修理：选择新鲜的猪肋条肉，去骨后切成宽约2厘米，长约40厘米的条形肉，在上端刺一个小洞，便于腌制后穿绳悬挂。用温水洗净表面的浮油，沥干水分。
2、腌制：将肋条肉浸入混合均匀的配料中，腌制6到8小时，取出穿绳挂于竹杆上。
3、烘制：将腌制后的肉挂入烘房内，用炭火加热，温度控制在50到55℃。
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