炒腰脑
炒腰脑的制作材料：主料：猪腰子200克,猪脑100克Hhz|
辅料：菠菜25克Hhz|
调料：黄酒10克,姜5克,小葱5克,盐1克,酱油15克,淀粉(玉米)8克,白砂糖5克,猪油（炼制）60克
炒腰脑的特色：
味鲜爽口，全无腥臊。教您炒腰脑怎么做，如何做炒腰脑
1.将猪腰撕去皮膜剖成两半，片去腰臊，先刻成石榴状花纹；Hhz|2.再将每半个腰子切成8块，放在碗里，加酱油5克腌渍半分钟左右，除去腥味后用水洗净，用洁布搌干水分；Hhz|
3.再放入碗里，加酱油5克，湿淀粉10克浆好；Hhz|
4.猪脑放在水中浸泡，挑去“红筋”洗净；Hhz|
5.猪脑洗净后放入开水锅里氽一下捞出，切成1.5厘米见方的丁；Hhz|
6.猪脑丁放在碗里上笼蒸2分钟左右取出；Hhz|
7.菠菜心洗净，切成长段；Hhz|
8.取小碗1只，放入鸡汤50毫升，加盐、白糖、酱油5克、湿淀粉5克、葱末、姜末调成卤汁；Hhz|
9.炒锅置火上，放入熟猪油，烧至六成热，下猪腰煸炒，见刚变色时即放入猪脑，迅速烹入黄酒，随即加调味卤汁，用手勺在锅中一推，一颠锅，再推，再颠锅，取出装盘即成。
炒腰脑的制作要诀：
此为勺功菜，采用推勺翻锅技法，保持猪脑块形完整。菜系及功效：肾调养食谱 健忘食谱 益智补脑食谱 耳鸣食谱 Hhz | 口味：咸鲜味
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