挂炉鸭
挂炉鸭
挂炉鸭的制作材料：主料：油皮500克辅料：小麦面粉100克调料：白酱油40克,味精5克,白砂糖40克,五香粉5克,花生油200克
挂炉鸭的特色：
此菜形似挂炉鸭肉，嫩韧酥香。教您挂炉鸭怎么做，如何做挂炉鸭
1.将油皮打开，淋上清水使其发软后放在盆里，加白酱油、白糖、味精、五香粉浸透取出；cku|2.每张油皮摊开，先对折呈长方形，再将长方形两头对折成四方形；cku|
3.面粉加适量水调成糊，在豆腐皮四周边缘抹匀，待用；cku|
4.炒勺置旺火上，下花生油烧至八成热，将豆腐皮块下勺；cku|
5.炸至两面呈金黄色时，倒进漏勺沥油，先切成两片，每片切成宽2厘米的块，装盘即成；cku|
挂炉鸭的制作要诀：
1.食用时可蘸辣酱，配上酱料，味更适口。2.因为制作过程中需要炸制，所以要预备花生油1000克，实耗约200克。cku|cku|
菜系及功效：闽菜 骨质疏松食谱 cku | 口味：甜咸味
挂炉烤鸭如何在腌制时就能直接上色并在烤制时上色均匀？
在烤鸭身上抹上一层焦糖和蜂蜜
让烤鸭上色均匀的方法：
烤之前，在鸭身上均匀地涂上一层蜂蜜；
烤鸭初坯制好后 , 需要用沸水淋鸭身，?烫制时需要注意 :鸭身的每个部位均要烫匀；
:烫过皮的烤鸭初坯需刷上一层脆皮糖王后再铐制 , 这样才能使成品达到色泽枣红的效果；
风干鸭皮表面水分，很关键是风干时间不够，外皮不够干也难上色；
烤制时要控制好炉温，温度低上不起色，过高会烤焦。
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