老鹅和嫩鹅的区别
老鹅和嫩鹅的区别
平时我们会吃一些鸡肉，鸭肉或者是鹅肉，都是比较常见的食物，鹅肉和鸡肉鸭肉比起来要更加有嚼劲，里面含有的营养物质也是非常丰富的，鹅肉可以分为嫩的鹅肉以及老的鹅肉，下面就来看一下老鹅和嫩鹅的区别有哪些?
老鹅和嫩鹅外观区别
老鹅一般肉质会更加的肥，嫩鹅由于还没有长好，所以肉比较薄而膘不足，老鹅翅膀上面的羽毛都非常硬，而且全部都是白颜色，而嫩鹅黑色的羽毛比较多。
老鹅和嫩鹅营养价值区别
不管是老鹅还是嫩鹅里面所含有的营养物质都是差不多的，里面含有氨基酸，微量元素，钾元素，钙质以及蛋白质，肌纤维是比较细的，蛋白质含量也没有很多，鹅肉里面的辣氨酸含量非常丰富，和鸡肉猪肉或者牛肉比起来都要高出很多，适当的吃一些鹅肉能达到止消渴以及解除毒素作用。
老鹅和嫩鹅吃法区别
老鹅嫩鹅都可以用相同的方法来做，需要把鹅肉处理好烫一下剁成块状，把排骨，沙参，火腿放到开水锅中焯烫一下，人参，枸杞以及红枣，荷叶等清洗干净备用，先把红枣，枸杞，火腿，排骨，鲜笋等放进锅中，然后再把鹅肉块铺在上面，添加一些葱，生姜，黄酒，荷叶准备好，切上一个小孔，盖在锅子上面，把锅盖盖好，放到火上面，大火蒸4个小时到6个小时左右，一直到鹅肉熟烂为止，再添加一些调味料调味就可以吃了。
鹅肉还可以和板栗搭配在一起吃，能够让身体获取充足的营养物质，让抵抗能力变得更强，先把鹅肉清洗干净再剁成块状，锅中加入适量的油烧热，先把鹅肉放进去翻炒一下，然后再加入其他的调味料继续翻炒大概10分钟左右，等到鹅肉变成金黄色，再添加一些白酒，酱油，开水，慢慢的炖煮，板栗放到其他开水锅中煮开，把皮去除，等到鹅肉差不多烂的时候，板栗放进去继续煮，煮好以后就可以吃了，把老鹅和板栗搭配在一起吃，可以让视力变得更好，因为里面的维生素a含量丰富，还可以让儿童身体发育速度变得更快。
上面介绍的就是老鹅和嫩鹅的区别，老鹅嫩鹅口感方面会有一些区别，但营养价值还是差不多的，适当的吃一些鹅肉能补充身体所需要的氨基酸，让身体更加健康，鹅肉可以用不一样的方法来制作，适当的吃一些就非常美味。
广式烧鹅选材有什么讲究？
鹅皮破洞不行选，嫩鹅老鹅不行选，瘦鹅不行选瘦鹅
一只胜利的广式烧鹅应具备皮脆、肉嫩、这两个特点。皮脆是烧鹅的精粹，也是衡量一只烧鹅是否胜利的尺度，有履历的师傅只看表皮就晓得了；肉嫩，说的是烧鹅肉吃起来有嚼劲，但不会累口。广式烧鹅皮脆肉嫩，与选材有着非常直接的关系，烧鹅选材不行选哪些？
鹅皮破洞不行选学烧腊技术的时候，师傅嘱咐过，光鹅选材要是拿到表皮破洞的就别烧了，烧了也卖不出去。其时我还纳闷，好好一只鹅怎么由于表皮破个洞就不要了呢？直到充气环节我才明白师傅说的话，光鹅表皮破洞根本充不了气，自然也就做不到皮肉分离，从而激励一系列的问题。嫩鹅老鹅不行选选用嫩鹅烧制也能达到肉嫩的地步，但是口感截然相反，嫩鹅烧出来肉质太软，嚼劲不及，且肉质香味不够，烧出来没有烧鹅该有的清香；老鹅肉质方面又老又柴，肉质结实烧制难熟，烧出来的烧鹅吃起来累口，口感欠佳，皮质发韧很难达到脆皮的结果，光鹅选材尽量确保鹅的养殖期在三个月摆布。
瘦鹅不行选瘦鹅非常大的缺点是皮下脂肪少，大家都晓得，烧制烧鹅一般都是采取大火烧制，瘦鹅皮层脂肪不够，大火一烧就只剩一张薄薄的皮，皮烧干了，吃起来惟有干没有脆，皮脆自然也就不存在了。
烧鹅应选什么鹅烧的皮才脆呢？
不少人都知道港式餐厅，里面经营的港式美食很丰富，港式脆皮烧鹅也是其中很受食客喜欢的一道美食。说到港式脆皮烧鹅，它和深井烧鹅一样，本质上都是出自广式烧鹅，是广式烧腊的一个经营品种。
只是广式烧腊在传承和发展当中，在港式餐厅中也得到了很好的发展，无论香港还是澳门，都将广式烧腊技术引进和发展得很不错，师傅们也将技术和口味加以改良和发扬光大。这也说明了，香港是一个购物的天堂，也是一个港式美食的天堂，港式脆皮烧鹅深得饮食者的喜爱。
第1、鹅皮有破损、破洞的不要选。
师傅说到光鹅的选材，叮嘱要严格把好关，不要采购到表皮有破损、破洞的，若拿到那样的光鹅也不用烧了，烧了也很难卖出去。好好的一只鹅，会因为表皮破洞破损了，直到充气的环节，你就知道光鹅表皮破洞根本充不了气，也就做不到皮肉分离，从而引发一系列的问题。烧鹅不脆皮，不能上色等，卖相极差。
第2、嫩鹅、老鹅不要选用。
选用嫩鹅烧制也能达到肉嫩的地步，但是口感还是很差，嫩鹅烧出来肉质太软，香味不够，还没有成年鹅该有的肉香味；相反，老鹅肉质方面又老又柴，老肉烧制很难熟，烧出来的烧鹅吃起来累口，肉质口感欠佳，皮质发韧，很难达到脆皮的效果，光鹅选材尽量确保鹅的养殖期在三个月（90天）左右的。
第3、瘦鹅不要选，要选稍肥身的鹅。
瘦鹅的缺点是皮下脂肪太少，香港烧鹅店烧制烧鹅，一般都是采用大火力烧制，这样的烧鹅才够火候，够香脆！但是若用了瘦鹅，鹅皮层内的脂肪不够，大火一烧就只剩一张薄薄的皮了，鹅皮烧干了，吃起来感觉只有干没有脆，皮脆酥香自然很难做到。那样的烧鹅只会影响客人对鹅肉的感觉，给客人不好的体验。
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