山药发芽了还能不能吃
很多蔬菜放久了，就会发青发芽，这种情况时常发现，这种食物还能否食用是很多所关心的，土豆会发芽，花生会发芽，大蒜会发芽，地瓜会发芽，那么山药发芽还能不能食用了呢?一起看看下文。
山药发芽了还能不能吃
山药发芽了是能吃的。山药本身就有很多“胡须”这些就是它的根，很容易就会发芽，若是将它放置潮湿阴暗的环境中，更是会加速发芽的速度。但是我们依然可以放心，这一点无需担心，只要在食用的时候将发芽的部分全部挖去就可以了，最好是扩大挖的范围，因为发芽的部分，口感是不好的。
在这里需提醒的是：土豆、花生发芽都是不能食用的，因为发芽的土豆是具备毒性的，一旦发现了发芽就要将之丢弃。若是发现山药里面变黑了也不要食用，说明已经变质了。
山药能保存多久
任何食物都是有它的保质期，山药也是不例外的，它的保质期是根据空气的温度与湿度来决定的。若是再夏季购买山药的话，那么它最多只能保存两个月，因为夏季空气湿度很高，并且温度也很炎热，不利于保存。而秋冬季节呢，保存的时间就相对长久些了，可以长达八个月之久。
山药发紫的原因
不知大家有没有发现，我们在给山药去皮的时候会发现一个问题，山药的果肉居然是紫色的，这让很多人不解，到底是什么原因导致的呢?
1、品种
山药的种类很多，其中的铁棍山药就是紫色的，就是当我们给山药去皮后会出现一层淡紫色，这是正常现象，我们不必担心，可以放心食用。
2、温度
山药这种蔬菜的氧化是非常剧烈的，尤其是在冬季的时候，温度过低，当山药的去除外皮之后，我们就会看见紫色的果肉，这也无需担心。温度上升，颜色也就正常了。
3、氧化
山药去除外皮后颜色肯定是会发生变化的，我们经常会发现它会变黑，这是因为山药中的多酚类物质和空气相遇后，就会氧化，从而会产生黑色素变了颜色，所以在处理山药的时候，一定要将它放入水中浸泡，避免与空气接触。
每一样食材都它的秉性，想要很好的将它们的营养吸收，就要了解其秉性。山药这样的食材正是秋冬季节的好食材，我们需要合理食用它，才能安全的度过寒冷季节。
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