大寒节气必吃五药膳
大寒节气必吃五药膳
大寒时节即将到来，这个时候寒潮南下频繁，是一年中的最冷时期，那么大寒节气如何养生呢?大寒养生吃什么呢?下面介绍几道适合大寒时节吃的药膳，一起来来看看吧。
远志枣仁粥：远志肉10克，酸枣仁10克，粳米50克。将远志、枣仁、粳米洗净，粳米放入砂锅中，加适量清水，大火煮沸，然后放入远志，枣仁，小火煮至粥熟即成。晚间睡前服食。有滋阴养血安神的功效。
山药羊肉汤：羊肉500克，淮山药50克，葱白30克，姜15克，胡椒粉6克，黄酒220克，精盐3克。将羊肉剔去筋膜，洗净，略划几刀，再放入沸水砂锅焯去血水。将葱、姜洗净，葱切成段，姜拍破。淮山药用清水润透后，切成2厘米厚的片，把羊肉、淮山药放入砂锅内，加适量清水，先用大火烧沸后，撇去浮沫，放入葱白、生姜、胡椒粉、黄酒，转用小火炖至羊肉酥烂，捞出羊肉放凉。将羊肉切成片，倒入碗内即成。当菜佐餐，随意食用。有补脾肾，温中暖下的功效。
姜汁牛肉饭：鲜牛肉100克，姜汁5克，粳米500克，酱油、花生油各适量。将鲜牛肉切碎，剁成肉糜状，放碟上，然后加姜汁，拌匀后加些酱油、花生油再拌。把粳米淘净放入砂锅中，加适量水，如常法煮饭，待锅中水将干时，将牛肉倒入米饭，约蒸15分钟，待牛肉熟即成。作主食，随意食用。有益气和胃，补虚消肿的功效。
山药黑芝麻糊：山药15克，黑芝麻150克，粳米60克，鲜牛奶200克，冰糖100克，玫瑰糖6克。粳米用清水浸泡1小时，捞出滤干。山药切成小颗粒。黑芝麻洗净后晒干，入锅炒香，加鲜牛奶和清水拌匀，磨成浆，滤出浆汁。锅中加适量水，放入冰糖，大火煮溶，将浆水倒入锅内与冰糖搅匀，加入玫瑰糖，边煮边搅拌成糊，熟后即成。当点心，每日2次。有滋补肝肾的功效。
枸杞鸡肉汤：鸡半只，枸杞子15克，淮山30克，生姜片15克，精盐适量。将鸡肉洗净切块，倒入开水锅中烫一下取出，以去除腥味，然后把鸡块放入砂锅中，加入淮山药、枸杞子、生姜片及适量开水，用小火煮至肉烂汤香，调入盐，再煮一沸即成。当主餐，随意食用。有补肝益肾，温中益气的功效。
大寒体质养生
对于 大寒 养生来说，不同体质所要遵循的养生之道是不同的。下面我给大家介绍大寒体质养生知识，希望对你有用!
大寒体质养生1、金形人：枸杞五味子有益肝肾
金形人体质??肤色较白，方脸，鼻直口阔，体形比较瘦小，但肩背较宽，四肢瘦，动作敏捷，呼吸平缓，心胸宽广，富有远见，稳重自持，组织力强，为人敦厚，做事认真。这种人对于时令的适应，大多耐秋冬不耐春夏，感受春夏之气侵袭时易生病。
起居??宜早睡早起，以利肺气的舒展，保养阴液。保持乐观开朗情绪，戒暴戒怒，以防肝气太过伤及肺气。多参与室外运动，如慢跑、散步、打 羽毛球 、 太极拳 等，也可郊游、踏青以舒展气机。
饮食调养：应以疏肝健脾为主，佐以润肺养肝之品，可多吃山药、土豆、银耳、蜂蜜等。
药膳可选择?石斛山药粥?：石斛10克，山药20克，粳米150克，大枣5枚。将洗净的石斛放入沙锅，用小火煎煮成汁，去渣留汁，再加入粳米、山药、大枣，用小火熬煮成粥。有益胃生津、补肝益肾功效。
大寒体质养生2、木形人：芝麻补肾养阴
木形人体质??肤色苍白，头小，面长，肩宽，背直，身体瘦弱，手足灵活，有才能，勤劳。但体力不强，多忧虑。这种人对于时令的适应，大多耐春夏不耐秋冬，感受秋冬寒冷之气侵袭时易生病。
起居??早睡早起，可以多参与郊游、踏青等室外活动以舒畅心情，保持情绪开朗，也可以多进行太极拳、八段锦等运动以调畅气血。
饮食调养：宜多吃补肾养阴的食物，如枸杞、百合、芝麻、核桃等。
药膳可选择?山药黑芝麻糊?：山药15克，黑芝麻150克，粳米60克，鲜牛奶200克，冰糖100克，玫瑰糖6克。粳米用清水浸泡1小时，捞出滤干。山药切成小颗粒。黑芝麻洗净后晒干，入锅炒香，加鲜牛奶和清水拌匀，磨成浆，滤出浆汁。锅中加适量水，放入冰糖，大火煮溶，将浆水倒入锅内与冰糖搅匀，加入玫瑰糖，边煮边搅拌成糊，熟后即成。当点心，每日2次。有滋补肝肾的功效。
大寒体质养生3、水形人：姜汁暖胃散寒
水形人体质??肤色偏黑，头较大，腮部较宽，腰臀稍大，手指短，发密而黑，体型较胖，偏矮，腹部较大，怕寒喜暖。机智，灵巧，善辩，喜动，富于灵感，好幻想，喜自由，多疑，嫉妒，心胸较狭窄。这种人对于时令的适应，大多耐秋冬不耐春夏，感受春夏之气侵袭时易生病。
起居??调整阴阳，保持乐观向上的积极心态，顺养肝气。
饮食调养：多吃健脾益肝肾的食物或药食两用之品，如山药、枸杞子、桑葚、芝麻、蛋等。
药膳可选择?桑葚芝麻糕?：桑葚子15克，黑芝麻30克，胡麻仁5克，白糖15克，糯米粉350克，粳米粉150克。将黑芝麻用小火炒香。桑葚、胡麻仁洗净放沙锅内，加水，用大火煮沸后，改用小火煮20分钟，去渣留汁。再将糯米粉、粳米粉、白糖放入盆内，加药汁和适量清水，揉成面团，做成糕，撒上黑芝麻，上笼蒸20分钟即成。有健脾胃、补肝肾功效。
大寒体质养生4、火形人：酸枣仁、莲子补气养血
火形人体质??皮肤赤色，肩背宽厚，脸形瘦尖，头稍小，身材匀称，手足小，步履稳重，对事物理解敏捷，走路时肩背摇动。其性格易生气，轻财，缺乏信心，多虑，认识事物清楚，爱漂亮，性情急。这种人对于时令的适应，大多耐春夏不耐秋冬，感受秋冬寒冷之气侵袭时易生病。
起居??宜戒怒戒躁，保持乐观、平静的心境。同时要注意早睡早起，保证睡眠充足。避免过于激烈的运动，可进行动作柔和、动静结合的运动，如太极拳等。
饮食调养：可多吃一些具有益心气、补肝肾功效的食物，如莲子、百合、木耳、枸杞、核桃、芝麻等。
药膳可选择?远志枣仁粥?：远志肉10克，酸枣仁10克，粳米50克。将远志、枣仁、粳米洗净，粳米放入砂锅中，加适量清水，大火煮沸，然后放入远志、枣仁，小火煮至粥熟即成。晚间睡前服食。有滋阴养血安神的功效。
大寒体质养生5、土形人：山药熟地温中暖下
土形人体质??皮肤黄色，面圆，头大，肩背丰厚，腹大，腿部壮实，手足不大，肌肉丰满，身材匀称，步履稳重。他们内心安定，喜助人为乐，不喜依附权势，而爱结交朋友。这种人对于时令的适应，大多耐秋冬不耐春夏，感受春夏之气侵袭时易生病。
起居??早睡早起，顺养肝气。保持积极乐观的心态，可多参加郊游、踏春等活动，使心旷神怡。在运动方面不宜过度汗出，以防腠理开泄、邪气留滞。
饮食调养：多吃益智仁、淮山、熟地、苹果、核桃、枸杞等补益肝肾、健脾益气的食物。
药膳可选择?佛手山药扁豆糕?：佛手粉20克，鲜山药500克，白扁豆100克，糯米粉150克，荸荠粉100克，白砂糖200克。将山药蒸熟去皮，研成泥状，白扁豆研粉，备用。将糯米粉、荸荠粉、佛手粉加入适量的糖水调匀，再将山药泥、扁豆粉一起倒入刷过油的盘内，用大火蒸30分钟，待冷后切成菱形即成。有疏肝健脾功效
大寒节气已来，推荐养生药膳：番茄洋葱羊骨汤
中国临床营养网（lcyycc）
作者： 杨剑桥 （吉林省吉林中西医结合医院营养中心副主任/中药药师，《中国临床营养网》签约营养师）
笔者推荐心语：
『 大 寒 』
大寒
至此栗烈极矣
二十四节气中的第二十四个节气
冬季的第六个节气
大寒已来
大寒 · 三候
一候 鸡始乳 鸡为水畜，得阳气而卵得育。
二候 征鸟厉疾 征鸟乃鹰隼之属，此时猛厉迅疾。
三候 水泽腹坚 阳气尚微，东风未至，故河泽结而坚。腹坚，为水面与内部皆凝固。
（候，即我国农历把一年分为四个季节、二十四个节气和七十二侯。五日为一侯，三侯为一气，六气为一时，四时为一年。）
大寒 · 食养
《灵枢·本神》曰:"智者之养神也，必顺四时而适寒暑，和喜怒而安居处，节阴阳而调刚柔，如是僻邪不至，长生久视"。就是说顺应自然规律并非被动的适应，而是采取积极主动的态度，掌握自然界变化的规律，以其防御外邪的侵袭。
寒性收敛
寒为冬令之气，其性阴而凝敛。性阴故能伤阳，凝敛则外闭卫阳，内凝气机。古有记载：
冬时严寒，万类深藏，君子固密，则不伤于寒。——《伤寒论》
冬季万物闭藏，“固密者”才能不为寒邪所伤。固密者，“无劳尔形，无摇尔精”，即注意休息，不要过度劳力劳心，节制欲望，这样阳气就能内固而不散乱。只要人体的阳气充足，寒邪就很难伤人。所谓“正气内存，邪不可干”。
损伤阳气的途径有很多，除了起居、情志方面之外，多食生冷、不吃早餐等饮食不节的习惯也可引起。
大寒与立春相交接
冬不藏精者，春必病温。——《仁斋直指》
冬伤于寒，春必病温。——《素问》
大寒节气 养生 是否恰当是决定我们在春天能否过好的前提，如果冬伤于寒，当时可能没有任何伤寒的症状，但是寒邪内伏，至春天伏邪被引动或自动，就会发温病。那寒邪为什么会内伏呢？一是出汗太多，皮肤开泄，邪气伏于肌肤。二是房事或熬夜之类的伤精过多，内虚受寒而致邪伏于少阴。
在饮食上也顺应季节的变化。大寒进补的食物量逐渐减少，多添加些具有升散性质的食物，以适应春天万物的升发。
推荐膳食：番茄洋葱羊骨汤
1. 材料准备 主要食材：羊胫骨100克，番茄20克，洋葱20克。食药物质：鲜山药30克。
2. 制作方法 1）将材料洗净，羊胫骨敲松焯水，番茄切半，洋葱切片，山药切块，把所有材料放入炖盅内。2）加入开水250ml，隔水清炖2小时，调味即可。
3. 功效： 温中、散寒。
4. 适用人群： 适用脾胃虚寒，纳差，消化不良之人。
5. 不适用人群： 口干口苦，大便干结，舌苔黄厚腻者不宜食用。
膳食点评：
羊骨味甘，性温，入脾、肾经，具有补肾壮骨，滋养先天肾精之功效。番茄味酸甘、性微寒，能健胃消食。洋葱、山药健脾开胃功效。煮熟的番茄最能充分发挥番茄红素抗氧化的功效，而且它还含有比较丰富的钾，和洋葱搭配在一起对控制血压能起到一定的帮助，且洋葱含有二烯丙基二硫化物等，可控制血脂，故本品亦适用于高血压、高血脂患者。
补充说明：
1.食药物质食材应符合国家卫生行政部门、国家市场监管部门公布的既是食品又是中药材物质目录（见规范性附录3/4），并以道地药材作为推荐用品，严格按照取材原则结合地域进行安全选择。
2. 配方中各食材剂量为一人一餐的食量，多人多次餐饮需要相应增加食材比例。
3. 与适应证类型不符合的人群，对食材过敏，以及严重肝肾损害等危重者禁止使用。
《中国临床营养网》编辑部
2021.1.21
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