肝花
肝花的制作材料:主料:油面筋500克,油皮100克,甘薯200克辅料:小麦面粉10克,淀粉(玉米)30克调料:白酱油30克,味精1克,白砂糖40克,花椒粉1克,花生油200克ZC5|
肝花的特色:
此菜酥脆香鲜,味美适口,佐酒甚宜。教您肝花怎么做,如何做肝花
1.将每块油面筋切成3块,每块再切成厚0.6厘米的片;ZC5|2.地瓜(甘薯)去皮,洗净,切同面筋一样大的片;ZC5|
3.面粉加适量水调成糊,待用;ZC5|
4.炒勺置旺火上,下花生油烧至八成热,将面筋片下锅过油1分钟,倒进漏勺内沥油;ZC5|
5.炒勺留底油,再置旺火上,下花椒粉煸一下,放入面筋片、地瓜片翻炒,加入白酱油、白糖、味精颠炒几下,装在盆里,倒下干淀粉裹匀;ZC5|
6.将油皮打开淋上清水使其变软,随后摊平,放上面筋片、地瓜片卷成圆棍形,用面粉调成糊封口,用旺火上笼屉蒸6分钟取出,待凉后每卷切成两段;ZC5|
7.炒勺置旺火上,下花生油烧至七成热,将油皮段下勺炸至金黄色时倒入漏勺沥油,切成1厘米厚的斜片,叠在盘上即成。ZC5|
肝花的制作要诀:
备花生油1000克,实耗约200克。ZC5|小帖士-食物相克:
甘薯:红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用,如果食量多的情况下,应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用,红薯中的糖分在胃内发酵,会使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚,产生硬块,量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。ZC5|菜系及功效:闽菜 骨质疏松食谱 ZC5 | 口味:甜咸味
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