油条为什么要放小苏打-道医研究院

油条为什么要放小苏打

炸油条在制做的全过程中不仅是小麦面粉制成的，并且也要添加一些独特的原材料，才能够炸成美味的炸油条。那麼，炸油条为何要放苏打？炸油条没放苏打行吗？

炸油条为何要放苏打

炸麻花的情况下一般都是放苏打，由于苏打能够造成独特的汽泡让炸油条更为松脆，也会让炸油条更蓬更大。不但美味并且漂亮哦。

在大批生产馍馍、炸油条等食品时，常把小苏打粉融水拌入面中，热后转化成碳酸钾、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸汽外溢，能致食品更为膨松，碳酸钾残余在食品中。馍馍中加上过多的小苏打粉是能够品味出去的。

碳酸氢纳是强酸与弱酸性中合后转化成的酸式盐，溶解水时展现弱碱性。此特点可让其做为食品制作过程中的馒头改良剂。碳酸氢纳在功效后会残余碳酸钾，应用过多会使制成品有碱味。

苏打油条的做法

苏打发孝粉自制油条不需要放酵母菌，作法以下：

原材料：高筋粉1CUP、BakingPowder1/2tsb（发孝粉）、盐1/2tsb、糖1/2tsb、牛乳（或水）1/2CUP（微波炉加热升温到不发烫）。

流程：

1、将BakingPowder（发孝粉）、盐、糖、加温好的牛乳（或水）放器皿里搅拌均匀，静至10分钟上下；

2、添加小麦面粉，揉2-3分鐘（无须揉得很光洁，可在手里抹少量油防粘），盖上室内温度置放两小时；

3、再揉光稍挤扁，盖上，至电冰箱留宿

4、隔日早上取下面糊，砧板上抹油，擀成1/4公分厚的面块，再切割成大拇指宽的条（长度切割成沸腾的直徑的1/2上下）；

5、沸腾下油加温到见小泡，将二根切完的鲜面条块重合，再用筷子在上面轻轻地压一下，捏住两边，扯成原先长短的一倍，扭一扭放进锅中，并马上用筷子滚翻，使其遇热匀称，炸到金黄色，沥去不必要的油就可以。

炸油条没放苏打的作法

食物：小麦面粉500克，牛乳250克，生鸡蛋1个，发酵粉5克，盐5克，植物油适当

作法：

1、将牛乳、鸡蛋液、植物油放进盆里，再放进干小麦面粉。

2、用筷子沿着一个方位拌和，再用力揉匀，面糊十分软，手里蘸油实际操作。随后盖上保鲜袋发醇至2—2.5倍大。

3、砧板上抹一层油，将发醇好的面糊取下，分为几等份。取在其中一份，轻按成片状，松驰15分鐘。

4、用刀割成宽3cm上下的段状。

5、两根轻按在一起，用筷子压一下，抻成长短适度的炸油条胚。

6、锅中添加油烧至八成热，放进炸油条胚低火炸制。

7、立即翻过来，橙黄色就可以捞起来。

8、控油补水后服用就可以。

炸油条放碱还是小苏打

炸油条可以放碱或者小苏打，因为食用碱和小苏打的性质是差不多的。目前制作油条通常以酵母粉发酵为主，因为用小苏打发酵会使面团有碱味，而使用酵母粉发酵的油条口感更好，建议在制作油条的时候一定要注意比例。

炸油条放碱或小苏打都可以

其实食用碱和小苏打的作用差不多，所以炸油条放碱或小苏打其实都是可以的，只不过在加碱的时候要注意面粉的比例，否则制作出来的油条会有一股明显的碱味，而且风味会变差，失去酥脆的口感。

目前炸油条一般都是用酵母粉代替食用碱的，这样油条的口感会更好，而且面食也会更加有嚼劲。如果家里没有酵母的话，也可以用泡打粉或者小苏打代替一下，但是小苏打一定要适量放入。

如果不小心把小苏打加多了，导致在制作油条的时候面团的碱味很重，为了中和碱味也可以适当混合一些白醋中和味道。如果无法把握小苏打和面粉的比例，建议提前准备好酵母粉制作并烹饪。

油条一定要放小苏打吗

　　不一定。可以放食用碱或者小苏打。食用碱：是指有别于工业用碱的纯碱（碳酸钠）和小苏打（碳酸氢钠），小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本制上没有区别。唯一的不同是小苏打炸出的油条更疏松多孔，口感更好；而食用碱对中和发面过程中产生的酸更好，更加美味。

　　炸油条的步骤：

　　1、容器中加入10克泡打粉、3克小苏打和250克冰牛奶搅拌均匀，盆中放入350克面粉、6克食盐、12克油，用调制的液体和面，揉成面团，盖上保鲜膜醒发20分钟；

　　2、把面团揉光滑，分成两份，擀成长条后在表面涂上油，盖上保鲜膜放在冰箱冷藏一晚，然后取出稍微擀一下，盖上保鲜膜让面在室温下回温；

　　3、将面切成一大一小的剂子，把两个剂子叠放在一起，用筷子在中间和两头压一下，起锅烧油，放入筷子，有大量气泡时，放入生坯中小火炸至两面金黄后捞出即可。

炸油条时，究竟要用清水，还是小苏打？

炸油条的时候不是用水，而是用小苏打。用一定的小苏打是可以让油条蓬起来的。做油条的方法准备食材面粉、油、鸡蛋、小苏打、盐、酵母、水。方法一把原料放进面包机里，揉制成面团，再放置八个小时左右，等面团发酵后。二在粘板上抹上油，为了防止它粘，把面团弄成条状叠好，用筷子压一下，面条就变得非常的软了，操作的时候也在手上抹一层油，要不然会粘手。三起锅烧油，把筷子放进油中出现小泡的时候就把面条拉长一下，放进油锅中，炸到油条变成金黄色就可以了，油条内部必须得蓬起来，油条就做好了，依次做好剩下的油条，炸油条的时候油温是最重要的，油温如果太低的话，油条就起不来，油温如果太高的话就就糊了，所以一般控制在用筷子插进去，起小泡就可以了。油条是长方形的油炸食品，是中国最传统的早点，油条中的蛋白质、脂肪也是非常丰富的，但是它的热量和油脂是非常高的，油条对胃酸有控制作用，对那些有胃病的人也是有很好的帮助作用，一般人是都可以吃油条的，但是儿童、老人、有肝炎的人是不能吃油条的，会导致他们的症状更加的严重。好的油条色泽金黄，外酥里嫩，如果要是变色了就不要再吃了，是放的时间太长了。不能经常吃油条，油条如果经常吃的话，会对身体有伤害。如果吃剩下的油条，还可以再炒一下，准备食材剩油条、淀粉、牛肉、小苏打、糖、葱、生抽、醋、白芝麻。一把牛肉、淀粉、小苏打、油混合在一起，腌制十分钟左右。二把油条切成段，放在微波炉中热两分钟，如果要是热的就不用再热了。三洗锅烧油，把牛肉放进去炒三分钟左右，快熟的时候就盛出来备用。四起锅再烧油，放入白糖融化后，放入葱花放入牛肉，再加入一点水、生抽、老抽、醋放进去炒三分钟左右，最后再放上玉米淀粉，等浓稠了之后就可以吃了，出锅的时候放一点盐调味。

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油条为什么要放小苏打

油条为什么要放小苏打

炸油条放碱还是小苏打

油条一定要放小苏打吗

炸油条时，究竟要用清水，还是小苏打？

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