炸猪脚的做法大全-道医研究院

炸猪脚的做法大全

猪蹄里的胶原蛋白粉十分的丰富多彩，对人的皮肤特别好，非常是追求美丽的妹纸，平常的情况下能够多吃一点。下边给大伙儿详细介绍几类猪脚的做法，美味且不油腻感，赶快学吧。

1、清炖猪脚

原材料:猪蹄1个，红萝卜2个，平菇5朵，茶树菇小量，砂仁，茯苓，八角，葱蒜，生抽，盐，味精

流程：

1:选购当日新鮮的猪蹄，能够让商家剁好，拿回家了用小水泡上，去下腥味儿和鲜血；2:把泡好的猪蹄放进烧开的水里，焯一下；3:锅中添加油，放进姜和蒜，炒成香，添加焯好的猪蹄，煸炒至掉色；4:炒好的猪蹄倒进压力锅中，放上砂仁，茯苓，八角并倒进水盖过猪蹄，文火上汽汽车，煮数分钟；5:熄火，开启盖子，放进切完的红萝卜，平菇，茶树菇再度盖上盖子，文火煮10分钟上下；6:熄火，开启盖子，再放进生抽，盐和味精，撒上葱段，调好味道，再度文火煮3分鐘就可以。

2、红烧猪脚

3、原材料：猪蹄1个，蒜，姜，老冰糖，生抽，酱，米酒

流程：

1:准备好猪蹄，洗干净，放进煮沸的开水中，滴上点米酒，焯流血沫腥味儿；2:捞起来猪蹄，控一下水；3:锅中烧上油，把老冰糖放上，炒成糖溶化且成深褐色；4:把控好的猪蹄添加，煸炒后添加切完的姜和蒜泥，炒成猪蹄掉色；5:把炒好的猪蹄倒进压力锅中，添加水，末过猪蹄，盖上盖子，文火煮10分钟上下；6:熄火，开启盖子，放进盐调一下味儿就可以。

4、花生仁炖猪脚

原材料：猪蹄1个，花生仁，葱，大蒜瓣，姜，八角，八角茴香，糖，醋，米酒，生抽酱油，酱油，盐

流程：

1:先把花生仁泡上30分钟上下，把猪蹄洗干净；2:把洗完的猪蹄倒进开水中，添加米酒和生姜片，焯一下；3:锅中添加油，放上八角，八角茴香，葱和姜，蒜炒成香，接着把猪蹄放进煸炒；4:把糖放进，再放入酱油，生抽酱油，少放一点醋，使猪蹄着色匀称；5:把猪蹄倒进压力锅中，把以前泡好的花生仁也一块倒进，文火慢煮20分钟上下；6:合上火炒糖色，临起锅的情况下放盐调料就可以。

5、连藕猪蹄

原材料：藕1块，猪蹄1个，大枣好多个，生姜一块，盐

流程：

1:把猪蹄块用开水焯好，沥干水分预留；2:把生姜切成细丝，藕削削皮，滚刀切一下；3:石锅洗干净，锅里放上猪蹄，藕块和姜片也有备好的大枣；4:锅中添加水，盖过猪蹄和藕块，盖上盖子，调成低火，慢煮1个钟头上下；5:熄火，加入适合的盐，调一下味儿摆盘。

6、三杯猪蹄

原材料：猪蹄2个，九层塔叶，蒜1头，生姜1块，葱1根，花雕酒，生抽酱油，酱油，色拉油，糖

流程：

1:把备好的猪蹄，洗干净，用入开水中飞一下水，捞起来后再度洗一下，去一下植物油脂，沥干水分预留；2:火锅中添加猪蹄，倒进花雕酒，切完的生姜片，葱段，用低火炖1个钟头上下，熄火后焖一下；3:把买回来的九层塔清理干净预留；4:炒菜锅中添加油，油烧放进蒜，生姜片，滴上小量色拉油，炒成香气；5:把控好的猪蹄放进，炒一下，再添加花雕酒，生抽酱油，酱油和糖，火灾煸炒，直到料汁浓稠；6:再放进备好的九层塔，开展煸炒，使九层塔断生，添加点盐就搞好了。

7、花生仁南乳猪脚

原材料：猪蹄1个，花生仁1把，南乳2块，南乳汁3勺，生姜1块，老冰糖，八角，酱油，蒜，酒酿1勺

流程：

1:先把花生仁泡上，大概半小时就可以；2:碗中放进南乳和南乳汁，把蒜剁碎蒜末一块放进，添加小盘子水，用勺子把南乳轧碎，搅拌；3:砍好的猪蹄放进开水中飞一下，除去味儿和血沫，捞起来沥干水分；4:炒菜锅中添加油，烧开后放上八角和生姜片，炒成香气，再倒进调准的南乳中，放进老冰糖，把料汁搅拌后放进猪蹄，煸炒高于一切色匀称；5:把炒好的猪蹄连同着料汁倒进石锅中，放进泡好的花生仁，另外加老借调色，酒酿，冷水盖过猪蹄和花生仁，添加适量的盐，盖上盖低火煮1个钟头上下；6:一直煮到猪蹄酥烂才行，期内要隔一段時间翻搅一下，避免食物焦掉。

8、酥皮猪蹄

原材料：猪蹄1个，腐乳汁，香炸粉，香辣，葱，生姜

流程：

1：把猪蹄洗干净，放进锅中，添加葱段，姜，调成火灾煮1个钟头上下，在煮的全过程中出現的血沫必须撇干净；2：煮到猪蹄酥烂后捞起来，控一下水；3随后盛到碗中，把备好的腐乳汁倒进，腌15分鐘上下就可以；4：把剩余的腐乳汁倒出，随后撒上香炸粉，使香炸粉把猪蹄都包囊住；5：锅中烧滚油，把粘满香炸粉的猪蹄放进油中炸至淡黄色，捞起来后再炸一遍，炸至橙黄色，留意不必焦掉；6：捞起来炸好的猪蹄，控油补水撒上香辣就可以了。

怎样炸出来的猪脚皮脆肉嫩？

要想炸猪脚皮脆肉嫩关键在于火候，要用小火高温油炸，二次提高油温后复炸。

猪蹄加工新技术：生产工艺：原料选择---预处理---腌制---预煮---上色油炸---卤制---包装---灭菌---冷藏

操作要点： ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 1、选料：选择大小整齐、肥壮丰满、皮色新鲜的鲜猪蹄或冻猪蹄为原料，要求表面无血斑，无霉变，无烫伤。

2、预处理：拔净残毛，用明火燎去细毛及趾间绒毛，用刀修去残垢，冷水浸泡排出血水，去掉蹄壳，冲洗干净备用。

3、腌制：将猪蹄摆放在腌制液中，入1～6℃冷库中腌制20小时，期间翻动两次以保腌制均匀。腌制液配方：猪蹄50kg、花椒200 g、生姜250 g、大料80 g、桂皮150 g、砂仁150 g、味精300 g、盐1250 g、自制酱色750g。此为循环腌制液，第一次腌制猪蹄，需放3倍于配方的香料(香料预先配成香料水，煮沸15分钟后加入)，第二次放2倍调料，依次递减至原配方比例。腌制液使用次数越多，腌制效果越好。腌制液通过控制加水量、加盐量、自制酱色，保持一定咸度和色度，应保藏在冷库中。

自制酱色配方：水8kg、白糖6kg、醋1kg、猪油1kg、黄酒1kg。

4、预煮：腌好猪蹄冲洗干净后，入沸水中预煮10分钟，随时撇去浮沫和污物。

5、上色油炸：猪蹄趁热涂上稀释后的自制酱色，晾干后入油锅油炸半分钟，常翻动，使上色均匀，油温为180～190℃。

6、卤制：老卤大火烧开后，投香料袋，猪蹄层层摆放锅内。待再次煮沸，立即改成小火，使温度保持90℃，卤汤持续冒小泡。加入黄酒、味精、盐、自制酱色，压盖闷煮2～3小时，期间翻动一次。卤料配方：猪蹄50kg、花椒200g、生姜250g、大料80g、桂皮250g、砂仁150g、味精300g、料酒1000g、自制酱色500g、精盐1200g、磷酸盐少许。

7、出锅、包装、灭菌：停火后，先撇去浮油浮沫，将猪蹄小心捞出。因熟猪蹄外皮极易破损，要尽量保持形态完好。趁热涂香油，晾凉后即用双层漏斗装袋，用真空包装机封口。采用聚乙烯复合箔包装袋，热封温度为3挡180℃，抽真空时间20min，真空度为0.09MPa，热封时间2.5min。此工序应注意加工环境和操作的卫生条件，而且动作迅速，减少微生物污染。

8、冷藏：蒸煮灭菌后，入冷藏库中低温保存。

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怎样炸出来的猪脚皮脆肉嫩？

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