烙馍卷菜的小菜种类
烙馍卷菜的小菜种类
一、烙馍卷菜的凉拌菜
烙馍是北方地区经常吃的一种面点，烙馍营养丰富，而且色香味俱全。烙馍还能够卷下一些凉拌菜，口感更为醇香，吃起來味儿各种各样，很多人不解烙馍卷菜的凉拌菜有几种，实际上烙馍卷菜的凉拌菜比较丰富多彩，一般都是有油麦菜、丝袜高跟鞋、黑木耳、水豆腐、苋菜、虎堤、马蹄子、平菇、虾米音乐、阴囊、胡萝卜、春笋十二种凉拌菜。
烙馍卷菜还可以立即卷早已炒好的菜，也不是固定不动只有独立卷这十二种凉拌菜，还可以依据自身口感来配置卷菜，能够炒一个酸溜土豆丝或是孜然牛肉，这种用于作为卷菜都能够的。
二、烙馍卷菜的作法
1、选择面揉面
要想烙馍美味，尽可能挑选石碾子面，那般的面做出去的烙馍吃起來有劲道，吃的情况下会越吃越香。要想面吃起來带劲道，不止需看小麦面粉的优劣，也要留意揉面的技巧，揉面情况下要从硬渐渐地的和软，揉面情况下的水需用力蘸，避免遭受过多，直至面不容易粘手就可以。
2、醒发和面
等和完面之后就可以把面放到砧板半小时上下，用于给面糊醒发。醒发进行后把面糊搓成一条大小在7公分上下的长条形，依据你需要烙的尺寸把鲜面条状扯出来一个又一个，以后搓成小面糊。
3、加温擀饺子皮
在避免的情况下就可以提前准备烙馍的专用工具，把炒菜锅洗干净以后放到火上加温，把残余的水份挥发掉，使锅的溫度维持在适合烙馍，最好用碳火，烙馍的口味更强，等锅一热就可以把此前揉好的小面糊擀成一个小饼形，薄厚不必太厚，以后平放入锅中。
4、烙馍翻过来
好的烙馍对翻过来的机会要掌握得准，一般把先与底锅触碰的面称为反面，另一面是背面。假如翻得过早，会造成反面沒有熟，翻得太晚的话，会造成反面变糊，影响口味。
5、卷菜方式
烙馍搞好后能够依据自身的口感来卷自身爱吃的菜，好像油麦菜，丝袜高跟鞋等都能够，但是要留意的是卷菜的情况下，要先把烙馍折起来三分之一，竖着拿起來放到手里边把菜装进去，那样菜不容易掉出去。
结束语：根据前文的详细介绍，坚信大家早已解烙馍卷菜的12种凉拌菜，及其烙馍的做法，期待大家都可以吃到美味可口的烙馍。
有一种面食，是可以卷着食物吃是什么这种食品叫什么？
可以卷着吃的面食，北方叫：烙馍，也叫水烙馍。。。就是将面粉加水，用手揉成面团，稍后，用擀面杖，擀成类似餐盘大小的薄面饼，叠放在有笼屉的开水锅上蒸5至7分钟即可出锅。轻轻揭开每一张面饼备用。
烙馍做好后，可以根据个人喜好，将凉拌好的土豆丝、青椒、绿豆芽、大葱丝、面酱、以及麻叶儿和炒制好的青菜、肉丝等各类菜肴加入其中，就成了名副其实的一道老少皆宜的美味佳肴：烙馍卷菜了。北京等北地区也有摊点卖这种类似的食品：煎饼果子，只是制作的面饼是用面糊在加热的铁鏊子上摊制而成。希望你能采纳，谢谢
河南名吃烙馍，只要掌握好烫面技巧，2分钟出10张，卷菜吃特别香
街头5元1个的烙馍卷菜，教你在家做，成本不到3元，全家吃到撑
小的时候，每当入秋天气凉爽以后，我们这些娃娃们就会缠着家里的父母给我们做烙馍吃，烙馍是河南地区的一种特色 美食 ，薄薄的，但是吃起来筋道柔软，烙好的烙馍卷着炒菜吃，相当的美味，味道丝毫不亚于肉夹馍和驴肉火烧！
烙馍作为河南地区的一种传统特色 美食 ，距今已有差不多2000多年的 历史 了，河南的烙馍跟山东的煎饼一样都非常受本地人的喜爱，山东的煎饼卷大葱，而河南的烙馍也可以卷上各种时令小菜，既可以作为早餐，还可以作为小吃！以前农村做烙馍的时候，都会用一种叫做鏊子的工具，鏊子中间厚，四周薄，这样有利于烙馍受热均匀！现在鏊子已经非常少见了，我们用铁锅或者电饼铛也可以做，但是总是感觉少了点什么！
不知不觉中，街头的烙馍卷菜已经卖到5元一个了，而且用的都是水烙馍，虽说水烙馍吃起来不上火，但是味道比起鏊子烙的差很远，再加上5元一个的烙馍卷菜着实贵了点，平常还真舍不得吃，干脆自己在家里做着吃，毕竟自己动手丰衣足食嘛，咱们农村长大的孩子，从小耳濡目染，做烙馍自然不在话下！
做烙馍的时候，为了让烙馍吃起来更加劲道，所以咱们在和面前，可以先在面粉里加入1勺食盐，这样做出来的烙馍特别筋道！
要想烙馍吃起来柔软，放凉也不会发硬，咱们选用半烫面，面粉一分为三，三分之二用90度的热水搅拌成大面絮，剩下的三分之一则用凉水搅拌成大面絮，这样的比例做烙馍刚刚好，大家可要记牢了！
面粉搅拌成无干粉的面絮之后，稍微整理一下，用手揉搓成一个面团，然后盖上盖子静置醒面10分钟，这样面团更容易整理成型，而且不会回缩。
案板上撒上干面粉，然后把醒好的面团放上去，揉搓整理成一个外表光滑的面团。
接下来根据自己锅的大小，把面团分成等分的小面剂子，面剂子不要分得太大，因为我们要把面饼擀得非常薄。
案板上撒上干面粉，先把面剂子按压成饼状，然后用擀面杖擀成厚薄均匀的薄饼，中途可以多撒一些干面粉，防止粘黏。
铁锅不用放油，烧热之后，把面饼放进去，一面烙好之后，快速翻面烙另一面，因为饼薄锅热，来回翻两次就可以了，速度非常快，通常一张饼只需要烙10秒钟左右，我花了2分钟就烙出了10张饼！
烙好的饼，不要放在盘子里，建议大家放在透气的案板上或者篦子上，这样有利于热气散去，不至于让烙饼受到水汽侵蚀，这样就不好吃了！
大家可以看一下，用这种烫面方法做出来的烙饼非常柔软，而且韧性十足，吃起来口感特别筋道，即便是放凉了之口，也不会出现回软的情况！这样的烙饼卷上自己爱吃的小菜，好吃极了，给我肉夹馍或者驴肉火烧都不换！
烙馍是河南农村地区特别爱吃的一种传统面食，尤其是入秋之后，天气逐渐凉爽了，去地里收庄稼的时候，带上几张烙饼，带上一些小菜，一壶凉白开，到了地里，干农活累了，拿出烙饼卷上小菜，吃完之后立马能量满满，相当抗饿！我大致算了下成本，烙馍加上这些小菜下来花费还不到3元钱，但是我们全家都吃撑了，比街边的烙馍卷菜划算多了，还是那句话，自己动手丰衣足食啊！
烙馍卷菜的饮食文化
广为流传的烙馍在河南、苏北和皖北逐步发展为特色面食，形似煎饼，口感、材质、制法不同，因制作简易、食用方便、易于保存，受到广泛欢迎，是当地居民的日常饮食中的一部分。中原有流传儿歌，“圆圆小饼径尺长，根根馓条黄脆香，外软里酥饼卷馓，送与抗金英雄尝”。清代顺治年间，方文来中原做客时，在其《北道行》中这样写到中原的烙馍：“白面调水烙为馍，黄黍杂豆炊为粥。北方最少是粳米，南人只好随风俗。”从这可以看出，烙馍这种民间的面点食品不但历史悠久，并且久有名气。
史料记载一 支援抗金据徐州文史资料载：北宋时徐州抗金英雄赵立聚集群众抗金时，地方百姓特制烙馍并卷上酥香而松脆的馓子，送于抗金英雄吃。故烙馍品种流传至今，历代不衰。曾几何时?在徐州地方流传着这样一首民谣：“圆圆小饼径尺长，根根馓条黄脆香。外软里酥饼卷馓，送于抗金英雄尝。传说一 ：军民紧相拥 刘邦得民心相传，楚汉相争时，刘邦率兵与项羽作战。因为刘邦的军队一向以纪律严明而深入人心，受到当地老百姓的拥戴，士兵们劳于作战，很少能吃上饱饭，百姓们为了能让刘邦的军队吃上一顿饱饭，徐州百姓急中生智，结合当地农作物情况，发明了一种制作简单快速、携带方便的面点——烙馍。从此刘邦得到民心支持，刘邦军队士气大增，为他们作战提供了有利的基础。
传说二 ：军民相拥 浓浓情谊在徐州南边的人爱吃米饭，北边的山东人爱吃煎饼。为什么惟有徐州这方圆二百来里地方的人爱吃烙馍呢？ 当年项羽兵败垓下（灵璧，宿州市），刘邦派韩信指挥三十万大兵乘胜追击。这时项羽仅剩八百骑兵，连夜鏖战，官兵几天都没吃一顿饭了。韩信看到项羽的失败成定局，但项羽在徐州一带因兵不扰民，在民间享有声誉。韩信趁项羽失败的机会，败坏他的名誉。于是心生一计，找来巧妇，令她做饼。那时做饼又大又厚，一时不能熟透。项羽的官兵很快就要过去了，若做这样的大厚饼，时间怎来得及？韩信就向巧妇说：“你快把面捋捋摸摸、弄薄弄熟，越快越好。”巧妇急中生智，就用一个圆棍一擀，将面擀得薄薄的，放在铁鏊子上一翻一正，面就熟了。韩信一看很兴奋，这样既能多做又能熟透，不多一时做了两大蓝子。遂令一个老头挑到项羽必经的路上去卖，并说：“你要见不到项羽，回来我一定杀你的头。”老头无奈，只有拼命到指定的地方去等待。起先有几个骑兵来到，问老头：“当此兵荒马乱，人家都逃亡，你这老头不怕死，还卖什么东西！”老头说：“我卖的是好吃的。”兵士一吃听是好吃的，一心想吃，但手中无钱，心里干着急，就向老头说：“我们项王的兵马，一向不吃百姓的东西，除了管军需的带钱，连项王都不带钱。”说着这几个骑兵催马扬鞭走了。接着又来一群骑兵到来，为首的一个彪形大汉骑着乌骓马。老头想这必是项羽了，连忙拦着说：“大王！我看你的军队无钱不吃我的东西，可见大王治兵有方；不过你一连打了这么些天的仗，实在够苦的了。就是手中无钱，也请大王吃我的东西，饱饱肚子，好再打仗。我绝不要钱。”项羽说：“我现在身无分文，虽然挨饿，也绝不白吃老百姓的东西。”老头心中很受感动，觉得人说项羽这个人，生性耿直，带兵廉洁，的确不假，遂把心里的话，老实地向项羽说了：“大王！我是韩信派来的。来时韩信向我说：‘项羽若吃你的东西，他无钱给你，后人将说他不义；若杀了你这个老头，后人将说他不仁。’你现在即不吃我的东西，又不杀我，我回去后，韩信必说我没见到大王，一定会杀我。这怎么办呢？我求大王救我一命。”项羽说：“既然如此，我还要急着赶路，这样办吧！”项羽遂用力将他的十三节霸王鞭，拔出四节，交给老头说：“你见了韩信，拿着我这四节鞭，他就知道你见到我了。因为韩信过去给我扶过戟，执过鞭。”说罢，项羽即随大队向南急驰而去。老头含着泪望着项羽的身影渐渐消失了。老头听说韩信早已追赶项羽去了，也未再去见韩信。他回到家中，将烙馍争给亲邻尝尝。大家问老头这个像纸薄的圆饼叫什么名字？怎么做法？老头就把当时韩信向巧妇说的原话“捋捋摸摸就成啦”告诉大家。从此，就以此谐音称为“烙馍”。人们都争相学做烙馍，烙馍也就成了徐州的特产。直到今天，徐州的小女孩，几岁就会做烙馍，吃烙馍成了徐州人的爱好。传说三： 乾隆微服出巡 观看烙馍飞舞相传，乾隆下江南时路过徐州，曾在微服私访时间到徐州乡村妇女擀烙馍的精彩表演。只见一女子于面案上迅即擀出薄如蝉翼、大如银盘的面饼，挑于轴儿上顺手一挥，那面饼便飞落到东间里的热鏊上，接着又一张飞向了西间里的热鏊上……乾隆见到的确是一位擀烙馍的高手，这女子一个人擀可以供两盘鏊子上，难怪乾隆皇帝看傻了眼。人说：“高山出俊鸟，民间出奇人”，在徐州地区确是这样。有句戏词这样唱道:“从北京到南京,中间隔个徐州城。中原人爱吃‘烙馍馍’，那么地个狠劲咬，那也不嫌牙根疼。”这是说烙馍确实是徐州所特有的，吃起来柔韧而筋骨，外人看嚼的这动作，还真有点“望馍兴叹”哪！烙馍顾名思义就是在鏊子上烙成的，鏊子大多是铸铁的，今天也有了熟铁和铝合金做成的，用法也大致相同。鏊子不大，直径一尺二寸左右烙馍直径也就一尺左右了。所谓“烙”，制造烙馍要两道技术关要过。一是“擀”，二是“翻”。“擀”要擀得薄、匀、圆。烙馍多用白面为原料，少有掺有杂面。先将面调水和得软硬适中，最好让面“醒”半小时以上。面和得硬了，擀起来较难；和得太软了擀好了也会变形，所以和好面是擀的第一步。将和好、“醒”好的面，分成单个馍剂，然后用特制的擀面杖擀。擀馍的好手每斤面能擀十六个，还要又大又圆又匀且薄。旧时中原人都是自家烙制烙馍，一般妻子擀、丈夫翻，也有嫂嫂、大婶们合伙制作的，谈笑风生中飘出烙馍的香味，有点像是逢年过节时候的一起包饺子的景象。不过今天都是手工作坊、社区里的地摊，新建小区里面都没有。只能自己寻觅有烙馍的地方。啊，中原烙馍那独特，那柔韧的口感，那精美的制作，真让人回味无穷。
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