可以吃野生菌-道医研究院

可以吃野生菌

菌类含有多种多样碳水化合物、矿物、维生素等营养元素。是高蛋白食物、低热量的素食品。能推动身体对别的营养膳食的消化吸收。春、夏、秋全是饲野生蘑菇的时节。

专用工具/原材料

菌类

方式/流程

松树菌

生在松树林里，饲期于8月至12月，有青墨和浅黄色二种。

麻老母鸡菌：形近鸡毛掸子，色调麻灰。朵大，味正。

麻栗窝

生长发育于麻栗树下，成披针。味美。

马屁泡：又被称为马勃菌，环形，味美。

大红菌

为天然的珍菌，含有碳水化合物，维生素等成分，能安神助眠补血补气。识别方法：朵大脚插件粗，色调深红色为大红菌；朵脚丫细为极具特色红菌，有害的，不可以服用。

水鸡纵

形近鸡纵，味类似。

蜡烛鸡纵：因在彝族、白族、纳西族、基诺族、拉祜族等中华民族的民族节日，

火把节（农历六月二十四）出現而而出名。蜡烛鸡纵一片生长发育，味美，可熬汤、炒食。

黄皮肤鸡纵

出的较为晚，一般到10-12月出，微黄朵大肉厚，一朵就可煮一海碗，美味可口。

鸡腚菌

因形近鸡腚而而出名，味美。

鸡油菌

鸡油菌寒性、味甘，具多种多样药力：益肺清目、利胃肠、清热有利排尿、养血宽中；清热有利排尿，改进皮肤不光滑、干躁，治夜盲症。食用方法有炒吃、煮吃。

黄赖头

因微黄，菌盖赖而不光滑而而出名。黄赖头是类似菌中最美味可口美味的一种，很腻滑鲜美爽口。食用方法多，炒吃、煮吃均可。

黑牛肝菌

含有蛋白、10多种多样碳水化合物。能、止咳化痰、减肥瘦身、补气血、治高血压，高胆固醇和高

可以吃野生菌图片大全及名称

野生菌品种有：鸡枞菌，珊瑚菌，牛肝菌，青头菌，奶浆菌，鸡油菌，羊肚菌，枞菌，野生香菇，松乳菇。

1、鸡枞菌

国产四大名菌之一，野生菌中的珍品。其肉质细嫩，清香四溢。煮上一盘，手起筷落，顷刻见底。和肉一起熬汤则鲜上加鲜。

2、珊瑚菌

珊瑚菌又名“扫帚菌”；该菌体型俊俏，色泽秀美。珊瑚菌科各属含有不少质地脆嫩、别具风味的食用菌，是我国野生食菌资源中不可忽视的组成部分。珊瑚菌口感香脆，可以与各种荤素食品原料相搭配，和肉一起炖非常美味的。

3、牛肝菌

牛肝菌味道鲜美，清香可口，营养丰富，深受广大群众喜爱。主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌，和肉一起炖非常香甜的。

4、青头菌

青头菌刚冒出土时，是圆圆如牙白的球，质地密实。如果有幸不被采菌人撬走的话，她就继续生长，伞盖则会渐渐变平，起一层淡淡的靛蓝，边缘紧实，伞褶匀净洁白。

5、奶浆菌

奶浆菌最主要是香味浓郁，经常食用能增强人体抗逆能力，并含有多种人体内不能合成的氨基酸，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、钾、铁核黄素、等微量元素。

6、鸡油菌

该菌香气浓郁，颜色悦目，鲜美可口，营养丰富，有可口杏干香味，以野外采集为主。鸡油菌盖呈喇叭形，杏黄或淡黄色，类似母鸡的肥油，故名鸡油菌。用来炖肉吃，质嫩而细腻，鲜美。

7、羊肚菌

它是一种珍稀名贵食用药真菌，益肠胃，化痰理气，被誉为“菌中之王”。

8、枞菌

枞菌是非常珍贵的一种野生菌、食用菌；按颜色分的话，分乌枞菌和红枞菌；其味道自然是鲜美清爽、香气扑鼻，是真正难得的上上品。不但风味极佳、香味诱人，而且是营养丰富的食用菌。用来炖肉吃，味道特别鲜美，营养丰富。

9、野生香菇

香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在树上的真菌，味道鲜美，香气沁人，营养丰富。野生香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。用来炖肉吃，味道鲜美，营养丰富，老少适宜。

10、松乳菇

松乳菇口感浓郁、风味独特、营养丰富，其质脆嫩、味美可口。用来炖肉吃，非常鲜美。

怎样鉴别野生菌能不能吃?

非专业人士不能鉴别。

一些野生蘑菇与食用菇类外形相似，需要具备专业知识并借助一定的仪器设备进行鉴别，仅根据形态、气味、颜色等外表特征难以辨别，极易误食而引起中毒。尤其是在野外，无毒蘑菇往往与有毒蘑菇混生。

野生蘑菇多生长在野外的树林里、杂草丛中或城市公园的树下、草丛中，目前已知的毒蘑菇有100多种。春季是毒蘑菇引起食物中毒事件的多发季节，每年都有人因食用野生蘑菇导致中毒。食品安全委员会办公室提醒，广大群众及餐饮单位不得采摘、采购和加工出售新鲜野生蘑菇。

扩展资料注意事项：

消费者购买野生蘑菇食品要尽可能到证照齐全的食品经营单位（商店、商场、超市、批发零售市场）购买，并查看生产日期、保质期，是否有厂名、厂址、生产许可证号（QS号）等标识，不买过期和无证照摊贩销售的野生蘑菇食品。

食用生食前要彻底清洁，生食的蔬菜和水果在食用前要充分浸泡、洗净，最好去皮后再食用；家庭举办宴席时，应保证具有与供应饭菜的品种、数量相适应的加工场地，保证易腐食品原料和熟食品能够在冷藏条件下储存，不能当餐用完的，应及时冷藏，隔餐和隔夜的熟食品必须彻底加热后再食用。

参考资料来源：人民网-请勿食用野生蘑菇

参考资料来源：人民网-尽量不食不采野生蘑菇

可食用的蘑菇有哪些？有哪些野生蘑菇可食用

1、松树菌;松树菌又名松毛菌，铆钉菇，松针菇。分类地位伞菌目、铆钉菇科。江西人称琼毛菇，铆钉菇属；湖南、湖北人称松树菇（丛树菇）、黄丝菌（湖北孝昌）。鲜、香、脆、爽、嫩、滑几乎达到中国品鉴食物的极境。

2、马勃:俗称牛屎菇、马蹄包、药包子、马屁泡；担子菌类马勃科。嫩时色白，圆球形如蘑菇，体型较大，鲜美可食用，嫩如豆腐。老则灰褐色而虚软，外部有略有韧性的表皮，顶部出现小孔，弹之有粉尘飞出，内部如海绵，黄褐色。

3、鸡肉菌:四川部分地区（客家地区）称鸡枞菌为鸡肉菌。现有多种写法：鸡?菌、鸡枞菌、鸡纵菌、鸡棕、鸡肉菌（四川客家地区）、鸡棕菌、三坝菇（遵义）、斗鸡菇或斗鸡公（因其状如斗鸡）、白蚁菰、白蚁伞、黄鸡枞（福建、广东），粤北地区也叫夏至菇或夏至菌客家系人称为箭头菇、枞松菇，在攀枝花俗称为三堂菌。四大名菌之一，在食用野生菌中为珍品。

野生菌营养丰富，野生菌到底能不能吃？

不要轻易食用野生蘑菇和未知品种的蘑菇；不要依靠一些没有科学依据的人散布或在互联网上识别毒蘑菇的方法；在正规超市或其他供应商购买蘑菇及其产品，而不是在流动卖家；野生菌类营养丰富，味道鲜美。蘑菇，因为含有大量蛋白质和氨基酸而拥有了鲜美异常的口感。

在四川、云南和贵州的古老森林中随处可见野生真菌。野生菌类如干蘑菇、绿菌类、松茸等蛋白质含量高，对健康有益。注意以下几点：不要选择、购买或食用野生菌类；公司应该选择合法和正规的渠道购买蘑菇食品，特别是从小作坊和非正规渠道在线购买的产品。他们应该选择正规渠道，比如大型商场和超市，从大品牌那里购买产品。

“野生天然蘑菇很好吃，我们戈斯塔一家吃了它们，我们买了卡达三五次。”购买牛肝菌的陈先生微笑着告诉记者。陈先生说：“野生蘑菇有很多种，但不是所有的都能吃。”。不易食用野生蘑菇和未知品种的蘑菇；不要依靠一些没有科学依据的人散布或在互联网上识别毒蘑菇的方法；我们应该在正规超市或其他供应商那里购买蘑菇及其产品，而不是在流动卖家那里。

野生细菌中含有丰富的单糖、双糖和多糖。有关科学家发现野生细菌中含有大量的葡萄糖、果糖和核糖。野生细菌中的高分子多糖在改善免疫系统功能方面也起着非常重要的作用。所有蘑菇都不含叶绿素，无法进行光合作用自养，只能寄生、腐生或与高等植物共生。它们需要相对较高的环境湿度，因此它们往往生长在黑暗潮湿的地方。环境的“清洁”和“污垢”与蘑菇的毒性无关。

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