羊肉包子馅的配料-道医研究院

羊肉包子馅的配料

大家在制作包子的情况下里边都是挑选加上自身喜爱吃的东西来作为馄饨馅，在其中最普遍的便是生猪肉，用生猪肉来做的馄饨馅是最广泛，也是最普遍的，可是制作包子的情况下一样能够挑选用牛肉来做羊肉包子，那样的小笼包制成以后味儿就更美味了，而牛肉馄饨馅的作法很多人不容易，由于不普遍，下边我们讨论一下牛肉馄饨馅的各种各样作法有什么?

作法一

食物

主要材料：牛肉200克、红萝卜350克、圆葱150克、发制木耳30克、小麦面粉400克、鲜酵母6克、水190克

调料：小葱10克、姜片5克、生抽酱油1汤匙、干黄酱15克、盐1汤匙、白砂糖1汤匙、米酒2汤匙、味精1/2汤匙、白胡椒粉1/4汤匙、芝麻油1汤匙

流程/方式

1、鲜酵母放进水里拌和至融化，把酵母菌水份次倒进小麦面粉中，拌和成小雪花状。

2、用力搓揉成匀称的面糊。

3、盖上饧发至面糊原容积2倍大，內部呈蜂巢状。

4、红萝卜削皮，圆葱清洗。

5、把红萝卜刨成丝。

6、小葱姜片切末。

7、圆葱木耳造粒。

8、牛肉用刀切碎。

9、羊肉馅中放进盐1/2汤匙、糖1/2汤匙、米酒2汤匙、生抽酱油、芝麻油、鸡精。

10、顺一个方位搅拌上力。

11、起油锅，放进干黄酱炒出香味。

12、再放进圆葱略炒。

9、羊肉馅中放进盐1/2汤匙、糖1/2汤匙、米酒2汤匙、生抽酱油、芝麻油、鸡精。

10、顺一个方位搅拌上力。

11、起油锅，放进干黄酱炒出香味。

12、再放进圆葱略炒。

13、放进胡萝卜丝。

14、放进黑木耳粒。

15、再放盐1/2汤匙、糖1/2汤匙煸炒3分鐘。

16、炒好的胡萝卜丝放凉，放进调准的羊肉馅。

17、搅拌均匀变成馄饨馅。

18、发醇好的面糊搓揉至彻底排气管，揉成条切分成每一个约重25克的包子皮。

19、把面剂子按扁。

20、擀成直径为8公分上下的饺子皮

21、取一个饺子皮，正中间放进包馅，夯实。

22、再用力捏摺裹成小笼包生胚。

23、包裹的小笼包放进布帘上，盖上甩干的湿抹布饧发15分鐘。

24、把饧好的小笼包放进铺好弄湿屉布的炒锅内，盖上大火烧开转文火蒸15分鐘就可以。

作法二

小麦面粉中添加适量温开水及酵母菌，搓成面糊，表层盖一层保鲜袋，放进湿热的地区醒发半小时。

醒发全过程中，我们就可以做陷了。将牛肉滚刀块，葱滚刀块，牛肉放进海碗中，放进食用油、酱油、芝麻油、五香粉、适当盐调料，最终放进葱末搅拌均匀。

我们都了解，在蒸制东西的情况下非常容易将里边的油蒸出去，所以说在制做羊肉馅包子的情况下最好挑选用牛肉猪瘦肉来制作包子，假如挑选用白肉得话，那麼在油蒸出来以后便会很影响大家的胃口，让大家看过以后就被油腻感的食材击败了，不愿吃，要口味淡点吃完以后对人体也是有非常大的益处。

将发好的面，再度揉匀，分为生鸡蛋尺寸的面糊，擀成混沌皮，就可以包了。

小笼包立即放进蒸屉上，蒸屉上面一定先弄一层油，避免黏锅。

沸腾以后刚开始记时，15分鐘，热腾腾的小笼包就可以起锅了。

用羊肉包饺子放什么馅好

1 羊肉大葱馅。不同于南方的香葱，北方的大葱就好像专为羊肉而生，汁多脆甜不辣不冲。按着重量，一半对一半，先剁羊肉后剁葱，拌在一起，给盐给香油或花生油就成了。
2 羊肉洋葱馅。做法和羊肉大葱一样，各自剁好，拌在一起，只给油盐，不要其他任何香料，就是极鲜的味道。
3 羊肉白萝卜馅。
制作花椒水，将花椒和橘皮放到小碗里，加入适量热水，用手抓一抓，备用。羊肉用温水清洗一下，然后剁碎，放入大一点的容器内。把葱、姜剁成末，放进剁好的肉馅里（也可以和羊肉一起剁）。将十三香、酱油、盐、黄豆酱、适量食用油依次加到肉馅里，顺时针搅拌。
边搅拌，边添加花椒水，分多次添加，每次添加后，搅拌至肉馅将花椒水全部吸收，继续搅拌至肉馅黏稠。白萝卜洗净，擦丝，然后剁碎。把剁碎的白萝卜放到屉布上，然后一边揉一边挤出水分，然后倒进肉馅中，搅拌均匀即可。

牛肉包子，猪肉包子，羊肉包子配方，

　　牛肉包子一：
　　面团：面粉800g，酵母3g，糖4g，盐少许，水500ml，小苏打5克。
　　馅料：牛肉500克，香油100克，酱油40克，盐15克，糖5克，料酒15克，姜末10克，葱末10克。
　　做法：将肉剁成茸，加入酱油、盐、白糖、料酒、姜末和葱末，顺着一个方向搅上劲，使其入味。然后分几次加入清水175～200克，搅打上劲，最后加入香油拌匀待用。
　　将富强粉放入盆内，加入温水，要一点点加，不要一下子把水都活进去。揉成面团。待面发起，揉进碱面，醒一会儿，揪成小剂子，擀成周围薄、中间厚的片，分别包入馅心，捏成包子。码入笼内，上屉，用旺火蒸10～15分钟即熟。
　　牛肉包子二：
　　面团：面粉450克，老酵面50克，清水250克，小苏打5克。
　　馅料：牛腿肉300克，熟菜油40克，郫县豆瓣35克，芹菜50克，姜末10克，酱油10克，精盐0.5克，花椒粉2克，胡椒粉0.5克，味精1克。
　　做法：用面粉、清水、老酵面调制成团，发酵。将发酵后的面团加入小苏打揉匀，用湿纱布盖好，饧约10分钟。牛肉剁碎；芹菜切成小粒；豆瓣剁细。炒锅置旺火上，放入菜籽油烧至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣继续炒，炒至色红味香时，入姜末、明笋、酱油，再稍炒即起锅，拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜颗、精盐、味精即成馅心。最后将馅料包成包子，放入蒸锅的笼屉里，用旺火沸水蒸约15分钟即成。
　　制作要领：
　　面粉发酵不当就会有酸味，小苏打是用来平衡酸的，不仅吃起来香甜可口，而且也蓬松。蒸包子馒头可以少量使用。顺便说一下，如果想把包子蒸得白白的，秘诀就是和面时加一小勺白醋！和好面后第一次发酵要把面发到体积超过刚和的时候的3～4倍。如果时间短，也要最少发到1倍大。
　　包好后再醒一个小时。或者还有一种方法是放入已经开了的蒸锅内，关掉火，盖着盖子虚蒸一下，让包子圆上汽。然后再开火蒸。蒸包子的时候要用大火。关火后不揭盖，虚蒸10分钟再揭盖是包子不塌的关键！
　　羊肉包子：
　　此包松软色白，馅心鲜香，味浓不膻。
　　1.将葱、姜洗净，葱切成花，姜切成末，备用；将羊肉洗净，切成碎粒，备用。
　　2.将羊肉放入盆内，加入精盐，分次倒入水，边倒水边用筷子搅拌，慢慢将肉末搅为黏稠时，再分次加入酱油、精盐、味精、麻油、姜末，边加边搅拌，最后放入葱花，拌匀，即成馅料。
　　3.将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，捏成16个以上的褶，即成包子生坯。
　　4.将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。

　　猪肉包子：
　　原料配方面粉750克净猪肉500克生姜5克酱油125克水422毫升净葱62.5克香油60克

　　制作方法 1.猪肉肥瘦按3∶7匹配。将肉软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量生姜水，然后上酱油。上酱油的目的是找口(调节咸淡)，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会，如在冰箱内放一会更好。如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。最后放入味精，香油和葱末搅拌均匀。
　　肉包子怎么做
　　买一斤猪肉馅大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅
　　买一包自发粉（最简单的方法）合成面团醒一会儿把面揉成一小块一小块的面块再擀成面片要后一些，把先放在面片上捏成包子褶（不会涅包子褶包成大饺子也成）放在蒸锅里。开锅后20分钟就出锅。
　　取5克干酵母用250克30℃左右温水溶化开将溶解起泡的酵母液逐渐倒入备好的面粉中混合均匀并反复用手揉制成表面光滑、不粘手的面团并加入25克左右白糖溶化搅匀，（中等难度）合成面团醒一会儿把面揉成一小块一小块的面块再擀成面片要后一些，把先放在面片上捏成包子褶（不会涅包子褶包成大饺子也成）放在蒸锅里。开锅后20分钟就出锅。
　　直接和面活好后盖好盖，放在热的地方等待自然发酵，直到你闻到面开始发酸为止，然后把食用碱用水溶解，一点一点地往面里放，放一点揉一揉面，直到面里没有酸味。
　　用发头基本也差不多，先把面肥用水泡开，面量自己掌握，用面肥只比没用面肥发酵的块而已，以后的步骤同上
　　比例问题没法说明，这都是经验为题，多试几次，要想放糖要在没和面的时候放，也就是先把糖和面粉掺匀在加水和成面团（最难的方法）合成面团醒一会儿把面揉成一小块一小块的面块再擀成面片要后一些，把先放在面片上捏成包子褶（不会涅包子褶包成大饺子也成）放在蒸锅里。开锅后20分钟就出锅。

求包子馅配方

金针菇猪肉馅：

步骤

1.买来的肉馅，再剁剁，增加黏性。

2.肉馅放入碗中，加蚝油、胡椒粉、姜粉、盐、鸡精顺着一个方向搅拌均匀。

3.适量加一些高汤或水，搅拌。

4.金针菇去根部，洗净。

5.水中放油、盐烧开。放入金针菇焯熟。

6.过凉水冲凉。抓出水分。

7.金针菇剁、碎小葱切碎。

8.放入肉馅中，搅拌均匀。

9.最后加入香油提香。

红豆馅：

1.红豆546克，洗净。用清水浸泡一个晚上。

2.这是浸泡了一个晚上的红豆，水份吸得饱满饱满的。

3.将红豆放到锅里，然后加入清水，放入手掌，盖过手掌面即可。

4.大火煮红豆。因为红豆的壳比较硬厚，不容易煮烂，所以煮的时间要长一点。如果发现红还未煮软，水干了，就再添加一些水进去吧！

5.煮好的红豆，轻轻一压就软开了。

6.为了口感细腻点，我们还是用料理机再打一下吧！由于不加水打，打好的红豆很粘稠，需用调羹刮出来。

7.全部红豆都用料理机打过，可以准备炒水份了。

8.热锅，下油（油不要太多哦，基本上比润锅多一点就可以了）。

9.然后倒入红豆泥。

10.倒入白砂糖。

11.中火炒干，不断搅拌。

12.炒到红豆泥能抱团即可。

13.这样的红豆馅，做饼和包子都很不错的哦。

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