金边白菜-食疗

金边白菜组成

白菜500克

干红辣椒50克

盐5克

酱油10克

醋15克

水淀粉10克

香油适量

油适量

金边白菜的功效与作用

大白菜含水量高（约95％），而含热量很低，是减肥者的极好食品，肥胖者应多食大白菜

金边白菜做法

1.白菜取嫩帮洗净沥干，放案板上用刀拍一下，然后片成4厘米长、2厘米宽的薄片；干红辣椒去蒂、去好，洗净，切段

2.炒锅倒油烧热，下入干红辣椒段，炸出香味后放入白菜片，旺火快炒，见白菜刀口略黄时，加入醋，再放入酱油、盐，煸炒至白菜刀口呈金黄色

3自用水淀粉勾芡，出锅前淋入香油翻炒均匀即可

大白菜有哪些好吃的做法？

大白菜在我们生活中是经常吃的蔬菜，它的做法也很多，例如：炝炒大白菜、炖大白菜、酸辣大白菜、素炒黑木耳大白菜、虾米粉丝烩大白菜、清蒸大白菜、醋溜大白菜等等，都是很常见的做法。天我给大家分享一个新做法，用猪肉和它一起制作的，绝对美味好吃， 下饭一级棒。大家可以试试，下面介绍制作方法。

——【猪肉爆炒大白菜】——

【制作主料】：大白菜几片、前腿肉150克、青蒜苗2根、青红辣椒各3-4个

【制作调料】：大蒜4-5瓣、干辣椒4-5个、老抽小半勺、盐1勺、鸡精1勺、白糖小半勺、香醋1勺、料酒1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：猪肉去皮，把猪肉肥肉和瘦肉分开切成2-3厘米大小的薄片。

【步骤二】：把大蒜改刀切成小颗粒、青红辣椒切成马耳朵、干辣椒切成丝、青蒜苗切成段，然后分别装盘备用。

【步骤三】：把白菜斜刀切成条，但是叶子和杆分开装盘。

【步骤四】：炒锅中放入少许油烧热，把肥肉放入锅中，用中小火煸出油脂，要是油多的话，可以盛出来一些。

【步骤五】：油脂煸出来放入大蒜、干辣椒炒出香味，然后把瘦肉继续大火煸炒，把瘦肉炒熟，炒至微黄，放入青红辣椒、一勺料酒和少许老抽继续大火翻炒，去腥增香，同时让肉上色。

【步骤六】：料酒挥发后，放入白菜杆，继续大火翻炒把白菜杆炒软，炒至有点微黄。

【步骤七】：白菜梆炒蔫，放入白菜叶子继续大火翻炒，把叶子炒蔫，放入盐、鸡精、白糖，大火继续翻炒均匀入味。

【步骤八】：翻炒差不多20秒钟，放入青蒜苗，同时放入一勺锅边醋，继续大火翻炒，10秒钟出锅成菜。

——烹饪小贴士——

（1）制作这道菜的猪肉我们最好选择前夹肉或者五花肉，这地方的肉炒出来口感不柴而且也香。

（2）白菜清洗完一定要把水控干，防止有水分下锅降低锅温，炒出来就不好吃了，就失去爆炒的意义，白菜梆一定要斜刀切成条，这样比较容易入味。

（3）炒这道菜的调料和食材一定不要把顺序放错了，否则这道菜就会大打折扣。

（4）炒出的油脂要是多的话要先盛出来一部分，防止油腻。

（5）出锅的时候来一点锅边醋，可以增加香气，喜欢吃酸辣口味的可以适当地多放一点。

（6）制作这道菜的整过过程一定要大火快炒，而且速度要快，这是这道菜好吃的诀窍。

几个家常菜的做法，比如白菜，土豆等。

　　白菜
　　饮食宜忌
　　1、忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜
　　2、腹泻者尽量忌食大白菜
　　3、气虚胃寒的人忌多吃。
　　4、切大白菜时，宜顺丝切，这样大白菜易熟。
　　相关人群
　　一般人均可食用。
　　1、特别适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者多食，同时女性也应该多吃；
　　2、大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。

　　做法
　　醋熘白菜
　　主料：嫩白菜帮300克
　　辅料：水发海米2克，鲜青椒50克，湿淀粉15克，猪油50克，花椒5料，香油10克，醋，味精，蒜片，酱油各适量。
　　做法：
　　1.白菜帮切4厘米长，2厘米宽的一字条形块，青椒切白菜块小一点的一字条块。
　　2.锅内放油，加热至五成热时放入花椒粒，炸成紫红色（不要糊）时，捞出花椒粒不要，然后把白菜块放久内翻炒几下，再放姜丝，蒜片，海米，再炒几下，速加醋，糖，味精，精盐，鲜汤（50克），加盖焖1分钟后去盖，白菜断生加青椒块，翻炒几下，调好口味，用湿淀粉勾芡，点香油出锅装盘。
　　特点 口味酸，甜，咸，嫩富有清香味。
　　注：如青椒改成尖青椒，香油改成红椒油即是糖醋辣白菜的做法。

　　奶汁靠白菜
　　主料：白菜500克，鲜牛奶100克
　　配料：火腿末，水发海米，淀粉各16克，猪油125克，味精，盐，香油姜未各适量。
　　做法：
　　1.把大白菜去叶切成1.5厘米宽，5厘米长的块。
　　2.锅加热放猪油，油温达成七成热时，将白菜块下锅炸1分钟左右，见白菜块四周呈米黄色时捞出，控净余油，原锅留油25克，放入姜未炝锅，倒入炸好的白菜，牛奶，海米，盐，味精和少许鲜汤，用文火靠之，待汁少许时放火腿末，用淀粉拢芡，芡熟后翻锅点香油出装盘即可。 特点：色泽美观，清香适口.

　　栗子烧白菜
　　主料：大白菜心300克，栗子100克
　　配料：火腿，竹笋各10克，湿淀粉15克，熟猪油25克，花生油125克，盐味精白糖香油各适量。
　　做法：
　　1、将白菜心根部用小尹削成尖形，一破两半，切成7厘米长，0.6厘米宽的白菜条(菜根处竖着切几刀，使整个菜心相连)，火腿，竹笋切成排骨片每个栗子上切一十字小口(切破栗子皮即可)，锅内加水，放入栗子把皮煮软，趁热把栗子皮剥下。
　　2、将花生油到入锅内，上火烧成六成热时，下入栗子，白菜，稍微炸一下，捞出控净油。
　　3、炒锅放火上，放入猪油30克，随即下入白菜，栗子，火腿片，竹笋片，盐味精白糖用大火烧开，再用小火焖5分钟，用水调淀粉勾芡，点香油出锅即可。
　　特点： 汁鲜味美，酥烂适口。

　　果汁白菜心
　　主料：白菜心2000克
　　配料：嫩香菜梗段，红柿子椒各100克，熬浓的桔子汁，白糖，盐味精香蕉精各适量。
　　做法：
　　1.将白菜心，红柿子椒切成4厘米长的细丝
　　2.将白菜心红柿子椒丝，香菜梗段用精盐腌20分钟，控出盐水，加入味精，熬浓的桔子汁，白糖，香蕉精拦匀，放冰箱冷藏室内数小时，即可食用。
　　特点 色泽鲜艳，脆嫩酸甜，清凉爽口。
　　补：食用方法 。大白菜食法颇多，多烹调方法上看，无论是炒，熘，烧，煎，，烩，扒，涮，凉拌，腌制，都有可做成美味佳肴，特别是同鲜菇，冬菇，火腿，虾米，肉，栗子等同烧，可以做出很多特色风味的菜肴。
　　补：食用宜忌。大白菜适合所有人食用。更适宜于慢性习惯性便秘，伤风感冒，肺热咳嗽，咽喉发炎，腹胀及发热之人食用。用大白菜叶贴脸可减少右部的粉刺生长。腹泻者尽量避免食用白菜。腐烂的大白菜不能吃，由于在细菌的作用下，大白菜中的硝酸盐转变为有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐可使血液中的低血红细胞氧化，变丰高铁血红蛋白，更新换代 去携氧能力，使用权人发生严重的缺氧引起中毒，出现头晕，头痛，恶心，心跳加快，昏迷，甚至有生命危险。
　　特别提醒：多吃白菜能防乳腺癌。美国纽约激素研究所的科学发现，中日妇女的乳腺癌发病率比西方妇女低得多，是由于食白菜多的缘故。调查表明，每10万妇女中，每年乳腺癌的发病人数为：中国6人，日本21人，北欧84人，美国91人。科学家发现，白菜中有一种化合物，它能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素，这种化合物叫吲哚----3----甲醇，约占干白菜重量的1%。妇女每天吃450克的白菜就能吸收500毫克的这种化合物，从而使体内一种子重要的酶数量增加，这种酶能帮助分解雌激素。

　　家常白菜心
　　主料: 白菜500克 辅料：黄花菜15克 木耳(水发)15克 冬笋15克
　　调料：味精2克 盐3克 酱油4克 豆瓣酱3克 植物油20克
　　做法:
　　1、将菜取心洗净，切成寸段长。
　　2、烧热锅下油，油滚，放入白菜和黄花菜、木耳、笋片，炒至半熟时，放入味精、盐、酱油、豆瓣酱，兜匀，炒熟即可。

　　如意白菜卷
　　主料: 白菜500克 猪肉(肥瘦)100克
　　调料：味精2克 大葱5克 姜5克 猪油(炼制)10克 淀粉(豌豆)10克 酱油10克 盐5克
　　做法:
　　1.取白菜叶2片用开水烫一下，捞出控净水分；猪肉洗净剁成肉馅放入盆内，加入葱、姜末、酱油、精盐、淀粉加水调成的湿淀粉约20克拌匀成馅，备用。
　　2.将高汤150毫升、酱油、猪油、精盐、味精兑成汁。
　　3.把菜叶铺在案板上，摊上肉馅，卷成菜卷，把菜卷切成段码在碗内，浇上汁，上笼用旺火蒸20分钟即可端出食用。

　　经典农家炒白菜
　　主料：白菜心、海米、冬笋、水发香菇
　　辅料：葱姜、精盐、白糖、料酒、高汤、香油、味精
　　做法：
　　1.将白菜洗净。顺切成长条，再改刀成段,冬笋切成片,香菇切成两半。
　　2.起炒锅，色拉油烧至六成热，加入白菜一炸，倒出，控净油。
　　3.重新起炒锅，慢火下肥猪油熬炼出油，去掉肉渣。
　　4.开旺火，用葱姜烹锅，加上冬笋、冬菇炒，再入高汤、调料、海米、白菜烧烂，加上味精，淋上香油即成。
　　功效：消食下气，对肾虚阳痿有一定效果。

　　麻酱白菜丝
　　特色：脆嫩爽口,鲜咸微甜.
　　原料：大白菜500克 新鲜山楂75克。精制盐4茶匙、芝麻酱75克、绵白糖100克、冷鸡汤25克 制作： 1)、取用大白菜芯洗干净，甩干水分，切成细丝，加少许盐揉一下，腌出水分后挤干，放入大碗里备用；
　　2)、山楂洗干净，先切开剥去核，再批成薄片，放在大白菜丝碗里一边，撒上绵白糖100克左右；
　　3)、取小碗放芝麻酱，加冷鸡汤25克，化开成麻酱汁；
　　4)、把白菜丝装入树叶形盆里，迭上山楂片，淋上麻酱汁。

　　糖醋白菜
　　工艺:拌
　　菜品口感：凉爽脆嫩，酸甜可口。
　　主料：白菜(500克)
　　调料：白砂糖(30克) 醋(20克) 盐(5克)
　　类别：私家菜 痛风调理 便秘调理 防癌抗癌调理 痔疮调理
　　制法
　　1.将大白菜剥去老帮，切去菜头和菜根，将所余部分洗净顺长切成5毫米宽的长条，再横切成5厘米长的小条。放入盆内，拌入精盐渍约半小时，用手攥干水分。
　　2.瓢止火加入白糖、白醋和少许清水烧开成糖醋汁，撤瓢晾凉后，均匀地泼在白菜条上，用盖盖严，焖约1天后即成。食时放入小盘，随意佐餐。

　　金边白菜
　　所属菜系
　　陕西菜
　　菜谱功效
　　高脂血症调理 动脉硬化调理 减肥瘦身调理
　　制作工艺
　　1.将白菜洗净去叶，取白菜帮洗净沥干水，用刀拍松，抹刀切成1厘米宽的条。红干辣椒切成3厘米长的条片。
　　2.锅内加植物油烧热，放入干辣椒片炸至变色，下入葱（切末）姜（切末）末及白菜，旺火速炒，烹入米醋翻炒，再加入酱油、白糖、精盐、料酒、味精煸炒，至色变黄时，用湿淀粉10（淀粉5克加水）勾芡，淋入香油，出锅装盘即成。
　　工艺提示
　　西安特级厨师靳宣敏生说：“制作‘金边白菜’要掌握火候，掌握火候的有效办法就是翻勺。炒勺中添适量的菜油后，坐旺火上滑匀；把去籽切段的辣椒和姜末下锅，爆出香味，立即投入‘骨牌片’白菜，见白菜倒楞，稍软，即大翻勺，再放回火上稍稍加热，再翻勺。如此数次，见白菜刀口略黄，就入醋，翻勺，再入酱油、食盐和白糖少许，再翻勺。翻勺后，搭稀芡，最后经‘花打四门’的技法翻勺，出勺拨匀装盘，以能见到菜四周有韭菜叶宽窄的金黄色边最好”。
　　口味：酸辣味 色泽美观，酸辣脆鲜。

　　荷花白菜
　　工艺：清蒸
　　菜品口感：造型美观，白菜酥烂，鲜香适口。
　　主料：白菜(500克) 辅料：豆腐(200克) 韭黄(250克)
　　调料：盐(3克) 味精(1克) 料酒(10克) 大葱(5克) 姜(5克) 香油(5克) 淀粉(豌豆)(20克) 大豆油(30克)
　　类别：私家菜 清热解毒调理 骨质疏松调理 延缓衰老调理 老人食谱
　　健康提示：中老年保健食谱
　　制作工艺
　　1.白菜去掉老帮和叶，片成坡刀片，葱姜切末。韭黄切碎末。
　　2.豆腐拌成泥，加入韭黄末、盐、味精、料酒、香油调成馅，逐白菜帮酿馅，码成荷花形，上笼蒸10分钟取出，装入另一个盘中。
　　3.锅放火上，添油少许，放入葱、姜末炸一下，添入鲜汤100毫升，葱姜末捞出不要，加入料酒、味精、盐，勾入流水芡，淋入香油和熟豆油少许，起锅浇在码好的白菜上即成。

　　香菇白菜
　　所属菜系
　　私家菜
　　菜谱功效
　　清热解毒调理 减肥瘦身调理 养颜美容调理 便秘调理
　　菜品口感
　　滑爽清淡
　　制作材料
　　主料：白菜(400克) 香菇（鲜）(100克)
　　调料：姜(3克) 大葱(5克) 盐(3克) 味精(2克) 胡椒粉(2克)淀粉(豌豆)(3克) 色拉油(30克)
　　制作工艺
　　1.白菜去老帮留其心洗净，修切整齐，每棵从中间切成四瓣，放入沸水锅中焯水，待熟后捞入冷水中漂冷；水发香菇洗净去蒂，斜切成片；姜洗净切片；大葱去根洗净切段；淀粉加水适量调匀成水淀粉备用。
　　2.锅放在旺火上，放入色拉油烧至五成热，放入姜葱炒香，倒入清汤烧开后去掉姜葱，再放入加工好的白菜心、香菇片，加精盐、味精、胡椒粉，调好口味，烧入味后捞出装盘，白菜心围在四周，香菇簇放盘中央，余汁用湿淀粉勾薄芡，把芡汁淋在白菜上即成。

　　回锅肉白菜
　　制作材料
　　主料： 大白菜(小白口)350克 辅料： 猪肉(瘦)100克
　　调料： 豆瓣酱20克 酱油5克 白砂糖5克 味精2克 料酒5克 淀粉(豌豆)10克 猪油（炼制）40克 大葱10克 姜10克
　　制作工艺
　　1. 将白菜洗净沥水，抹刀片成片；
　　2. 猪肉洗净切成2.5厘米长、1.5厘米宽的片；
　　3. 豆瓣酱剁碎；
　　4. 锅内加油烧热，放入豆瓣炒至红色，加入料酒、酱油、葱末、姜末、白糖、白菜片煸炒； 5. 放入肉片、鲜汤烧透，加味精，用湿淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋入明油，出锅装盘即成。

　　麻辣白菜
　　菜系
　　川菜
　　类型
　　素食菜
　　基本特点
　　咸香适口，麻辣有味。
　　主料
　　大白菜芯和叶750克，干辣椒10克。
　　调料
　　植物油100克，盐、味精各5克，料酒25克，酱油30克，花椒 25粒。
　　制作方法
　　(1)将大白菜洗净掰成块，干辣椒切成节待用。
　　(2)炒勺注油烧热后，把花椒放入稍炒几下，再下入干辣椒待炒变色时，再加入白菜和盐翻炒几下，随即加入料酒、酱油、味精，同时翻炒均匀即成。

　　制作指导
　　1、切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。
　　2、烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免招牌营养素的大量损失。
　　3、腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素，食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险。
　　4、大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。
　　5、白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险，所以腐烂的大白菜一定不能食用。

　　土豆
　　食物相宜
　　土豆与芹菜同食：降血压，缓解疲劳，防便秘。
　　食物相克
　　土豆与香蕉同食：产生雀斑。 土豆与茄子同食：可使关节病复发
　　土豆烧牛肉，造成胃肠的不适。
　　土豆不能和柿子一起吃,难消化不易排出。
　　【适宜人群】 一般人均可食用。糖尿病患者不予过度食用。

　　土豆食谱
　　凉拌土豆丝
　　原料：新鲜土豆两个，干的红辣椒三、四个，食盐，味精，醋，色拉油。
　　制作过程：
　　土豆洗净，去皮，切成细丝，用清水洗干净，控掉水分。在锅里加入少量色拉油， 烧热，将红辣椒放进去，炸出香味为止（离锅远一些，千万注意别让辣椒油溅进眼 睛里），放在一边待用。
　　锅中加清水烧开，将土豆丝下锅一焯，立刻捞出，再用冷水过凉，控掉水分，盛盘。 将炸好的辣椒油、少许醋、食盐，味精洒在土豆丝上，拌匀。又香又辣的凉拌土豆 丝就做好了。

　　香油土豆丝
　　原料：土豆400克，鲜葱20克，精盐、味精、香油各1/2茶匙。
　　制作：1．把土豆削净表皮，切细丝。葱切丝。土豆丝放入清水中漂洗，捞出放入开水中稍煮（开锅即可），放入凉水中漂透，捞出控净水分。2．把土豆丝、精盐、味精、香油同放碗中，拌匀装盘，放上葱丝即成。
　　成菜特点：色泽清新，口感脆嫩，咸鲜适口。

　　醋熘土豆丝
　　材料：土豆一个 调料：干辣椒、醋、盐、生抽、味精适量。
　　做法： 土豆切丝，放入水中浸泡，尽量洗掉淀粉。 在油锅内放入干辣椒翻炒几下，再放入土豆丝翻炒，加醋、盐、生抽和味精，炒几下即可。
　　心得：如果想吃到脆脆的土豆丝，一定要在切好后，立即放入清凉水中漂洗，将其淀粉漂掉。如果不想吃太脆的，最好也要泡在水里，否则土豆丝会变色。

　　土豆烧小排（川味特色）： 先用淀粉、酱油（为了颜色好看，所以用酱油不用盐）、蛋清将小排拌匀，适量放入花椒粉胡椒粉，腌五分钟。锅烧干放油烧热，放入姜片爆香，再放入豆瓣酱（就是辣椒酱，这里推荐四川的郫县豆瓣酱），炒匀马上将小排放入（豆瓣酱不能在油里煎太久，否则就黑了），将小排炒熟后加入水开始烧。记得放糖。烧的过程中可以尝尝汤味，根据自己口味放调料。烧得差不多了再放切好块的土豆，等到土豆也能吃了就好了。如果看汤不够粘稠，就勾勾芡。注意，烧的时候水不要太多，沸腾起来能基本淹住食物就好，免得水太多土豆都烧软了还一大锅汤。盖上盖子留点缝隙，水面以上的部分蒸也能蒸熟。

　　炸薯条： 这个最简单，土豆切条，浸泡到油里炸。注意火要小点，免得外面焦了里面还没熟。盐可以放到油里，但是个人建议最好炸好再撒椒盐。盐在油里加热久了碘分会丢失。

　　青椒土豆丝： 切好的土豆丝在水里滤一下，去掉表面的淀粉。水烧开加点白醋（没有白醋黑醋也凑合），土豆丝放进去过一下。注意不要煮太久，过一下就好，加醋是为了让土豆丝更脆。锅烧热加油烧热，撒入花椒颗粒，爆出香味后倒入土豆丝翻炒，再放入青椒丝，翻两下就可以起锅了。盐也最好最后放，道理同上。另外，如果炒的时候加黑醋，起锅之前加糖，就成了糖醋土豆丝，但是之前就不要加花椒啦～～糖切记不可在锅里停留时间过长，会糊的。

　　土豆饼： 面粉、鸡蛋加花椒粉，胡椒粉，糖和成糊状，喜欢的还可以加葱花和香菜末。切成片状的土豆裹上面粉以后放到中火油锅里炸。根据个人喜好可以在面浆里加不同的材料，例如胡萝卜碎末啦（这样还很好看哦。）

　　薯球： 土豆剁碎，用面粉、鸡蛋，加胡椒等调料和成糊状，然后用勺子像煮肉元一样一勺一勺的放到油锅里炸。做圆一点就是薯球，做不圆的话索性拍扁，又是薯饼。

　　西红柿土豆汤：
　　西红柿切块先在少量油里炒一炒（本人的爱好，觉得炒过的西红柿没那么酸，而且汤面上会有一层红的，又好看又美味）。不用起锅，直接加水，放入土豆片（记得切薄一点）。等土豆熟了，还可以打个蛋，倒在汤里成蛋花。其它的调料嘛，该放什么放什么。最后一定撒点葱花，会很好看。

　　材 料：薯仔 2个，免治牛肉 4两，蕃茄 2－3个，盐、腌料、生抽、糖、生粉、胡椒粉少许。 做法
　　薯仔去皮，洗净。蕃茄洗净切粒，备用。
　　牛肉用腌料拌匀，备用
　　锅放入适量的水，放薯仔煮10分钟，放蕃茄再煮5分钟，最后放入免治牛肉，见水再滚起即可熄火，加盐调味即可。
　　贴士：材料份量可随喜好增减，但记得要连汤及汤渣都要吃。
　　注意啊，土豆没有煮熟，不要吃啊，有毒的

　　材料：原材料：鸡翅根10只、南瓜200克、土豆200克、姜1小块、。
　　调味料：麻油2大勺、米酒500ML、生抽1大勺、老抽1小勺、盐适量。
　　做法：
　　步骤1：土豆、南瓜去皮切块。
　　步骤2：姜切片。
　　步骤3：鸡翅根洗净切段。
　　步骤4：锅入油加热，爆香姜片，加入鸡肉翻炒断生。
　　步骤5：加入土豆、生抽、老抽翻炒一会儿。
　　步骤6：加入米酒大火烧开，改小火焖20分钟左右。
　　步骤7：加入南瓜、盐炒匀，再小火焖10分钟左右。
　　步骤8：直至米酒汁焖煮干，南瓜煮软为止。
　　温馨提示：
　　1.这道菜式特别之处是用米酒炖制，味道就特别了呢！
　　2.南瓜比土豆好熟，所以要后放。
　　制作指导
　　1. 凡腐烂、霉烂或生芽较多的土豆，因含过量龙葵素，极易引起中毒，一律不能食用。
　　2. 土豆适用于炒、炖、烧、炸等烹调方法。
　　3. 土豆宜去皮吃，有芽眼的部分应挖去，以免中毒。
　　4. 土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害。
　　5. 人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中，去掉太多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。

　　大蒜土豆汤
　　主要材料：土豆、大蒜、黄油、面粉、鸡汤 调味料:盐、胡椒
　　做法：
　　(1)土豆去皮，切成片；大蒜取用蒜白部分。
　　(2)用黄油将蒜白炒香，投入土豆片，翻炒后加入鸡汤，以大火烧沸后改小火，煨至土豆片酥烂。
　　(3)用黄油将面粉炒香成面浆，徐徐加入(2)稀释，同时不停搅拌。
　　(4)用粉碎机将汤搅打一遍，使土豆粉碎，再回锅烧沸，加盐、胡椒调味。
　　(5)另取大蒜切成丝，炸至呈金黄色，撒在汤面上作装饰。
　　注意：面浆要炒透，出香味。

　　孜然土豆
　　用料
　　中型土豆（马铃薯） 3个（约450g） 老姜 1块（约5g） 香菜 2根（约10g） 孜然粒 1/2茶匙（3g） 辣椒粉 1/2茶匙（3g） 孜然粉 1/2茶匙（3g） 黑胡椒粉 1/2茶匙（3g） 盐 2茶匙(10g) 油 2汤匙（30ml）
　　做法1
　　1.土豆清洗干净。老姜切成姜末。香菜择洗干净切碎。
　　2.将洗净的土豆放入煮锅中，加入适量水（水量以没过土豆1cm为宜），调入盐1茶匙（5g）,大火者开后，继续煮约20分钟，至土豆熟软，捞出沥去水分，放置温凉。
　　3.放凉后的土豆去掉外皮，切成2cm—3cm见方块状。
　　4.炒锅中倒入油，中火加热至七成热，放入孜然粒煎炒10秒钟，之后放入切好的土豆块，加入姜末、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉、剩余的盐1茶匙（5g），翻炒10分钟，使土豆块入味。
　　5.撤火前放入切好的香菜碎，翻炒均匀即可出锅。

　　做法2
　　菜谱简介 孜然土豆选料和做法都简单，是将土豆煮熟切成丁，下锅与孜然粉拌炒而成，土豆粉滑微辣之余，还有孜然鲜美芳香之味。这道素菜适合秋冬常食，会有暖胃之功效，除此之外，孜然还有祛寒除湿、祛风止痛的作用，对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。
　　主料：土豆(2只，780克)、干辣椒(10只)、香菜末(1汤匙)、姜末(半汤匙)
　　调料：油(3汤匙)、孜然粉(2汤匙)、黑胡椒粉(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
　　烹制工艺
　　1、土豆去皮洗净，烧开锅内的水，放入土豆以中火煮20分钟，捞起过冷河备用。
　　2、将摊凉的土豆切成丁，干辣椒也切成丁。
　　3、烧热3汤匙油，以小火炒香姜末和干辣椒，倒入土豆丁开大火拌炒均匀。
　　4、加入2汤匙孜然粉、1/3汤匙黑胡椒粉、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙盐调味。
　　5、洒入香菜末炒匀入味，即可上碟。
　　厨师贴士
　　1、土豆丁应用孜然粉调味，不宜选用孜然粒，否则会不时吃到孜然粒，口感较差。
　　2、土豆不宜开大火煮，容易煮烂不成型，开中火煮至可用筷子直接捅穿，则为土豆已熟的标准。
　　3、土豆淀粉含量高，下锅后要快炒，以免它粘底烧焦。
　　4、用孜然调味，用量不宜过多，因为孜然性热，所以夏季应少食，秋冬可多食。便秘或患有痔疮者则应少食或不食。

　　土豆烧肉
　　所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽酱红,味道醇香,营养丰富
　　基本材料
　　五花肉250克，土豆250克，酱油2汤匙，糖2汤匙，葱段、姜块各适量，绍酒1汤匙。
　　制作过程
　　1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将土豆去皮洗净，切成滚刀块。
　　2、炒锅中倒入适量油，烧至七成热，投入土豆块炸成金黄色，捞出沥干油待用。
　　3、炒锅中留约4汤匙油，中火加热，放入糖，用锅铲搅动使糖受热均匀，糖渐渐融化并产生金黄色的气泡时，投入肉块煸炒，使之上色均匀并出油，倒掉一些油后，下酱油、绍酒、葱段、姜块翻炒，加入适量水，用大火烧开，再改用小火炖熟快烂时，放入土豆烧至熟烂入味，出锅即可。
　　注意
　　若土豆切好后不是马上使用，可浸入水中防止变色；此菜原则上是用酱油来调咸淡，但酱油的用量多了，成菜后的颜色不好看，可适当加些盐、鸡粉来炖。
　　做法二
　　菜系：日本料理
　　原料：土豆50克、胡萝卜50克、洋葱30克、魔芋结30克、牛肉30克、木鱼水250ML 、淡口酱油15ML、荷兰豆10克。
　　制作：
　　1、土豆、胡萝卜、洋葱切成所需形状，油锅煸炒3分钟。
　　2、放入木鱼水、淡口、木鱼精、魔芋糕、萝卜、土豆煮到酥烂。
　　3、放入牛肉烫熟、装盘。
　　4、荷兰豆烫熟放上装饰用。
　　心得： 洋葱煸炒一定要透，以免香味煮不出。[1]

　　土豆盒，类似于茄盒，最好吃的土豆菜之一。
　　材料： 新鲜土豆5-6个，个儿要大，便于切盒；半斤猪肉；一棵葱；半斤面粉；两颗鸡蛋。
　　作法：
　　1、土豆切盒。第一刀不到底，留着点肉，第二刀到底，撒点盐，泡它。千万别以为土豆夹薄点馅多点，土豆盒就会好吃，土豆夹厚度要适中，薄了肉熟的时候土豆已经被油浸透，失去土豆的香味。
　　2、在土豆夹被泡同时，切肉成泥，肉中加葱。
　　3、把鸡蛋打碎，拌匀，让它和面粉一起时刻准备着。
　　4、馅入土豆夹，先沾面粉，后沾鸡蛋，这样鸡蛋粘在面粉上，面粉粘在土豆上，粘粘拉拉浮想联翩，这样煎的时候面粉就不会轻易落入油中焦掉影响味道。
　　5、入油，火的急慢视土豆切片的厚度而定，厚则慢，薄则快。
　　6、煎多久土豆盒就熟了？这个问题答案基本上得问筷子。用筷子轻戳土豆盒，一插即入的时候，土豆盒就是熟了。

　　去皮技巧
　　1.巧去土豆皮：当年出产的新土豆皮较薄且软，用刀削或刮皮既费时，又会将土豆肉一起削去。较简便的方法是：将土豆放入一个棉质布袋中扎紧口，像洗衣服一样用手揉搓，就很简单地将土豆皮去净，最后用刀剔去有芽部分即可。
　　2.土豆去皮不宜厚，越薄越好，因为土豆皮中含有较丰富的营养物质。土豆去皮以后，如果一时不用，可以放入冷水中，再向水中滴几滴醋，可以使土豆洁白。

用白菜可以做成什么菜

一颗普通的白菜可以做这么多不同美味的菜，快来学学吧一、滑肉白菜滑肉白菜的特点：鲜嫩可口，色泽美观。原料：净白菜帮250克，瘦肉片75克，水发木耳15克，胡萝卜15克，猪油30克，精盐5克，味精2克，料酒2克，水淀粉15克，水150克，植物油250克，葱姜末少许。制作过程：1.将白菜用坡刀片成片，木耳择洗干净，胡萝卜切成象眼片，用开水烫一下，过凉水待用。2.将肉片放放盆内，加入水淀粉7克、精盐2克上浆，用热锅温油滑开，捞出控净油。3.将猪油放放锅内，葱、姜末炝锅，投入白菜、木耳、胡萝卜煸炒几下，加入水、精盐、料酒，待开时，加入肉片、味精，勾芡即成。二、肉烧白菜肉烧白菜的特点：白菜软烂，汁味浓厚，色金红。原料：净白菜帮250克，蒜黄10克，肥瘦肉片25克。猪油25克，酱油15克，精盐2克，水淀粉5克，水50克，葱、姜、蒜末少许。制作过程：1.将白菜切成5厘米长、1.5厘米宽的骨牌块。蒜黄切成3厘米长的段。 2.将猪油放入锅内，下放肉片编炒新生，放入葱、姜、蒜末、酱油、精盐，视肉上色投入白菜继续煸炒，待白菜出水，再加放水50克和味精，开锅后勾芡加放蒜黄、料酒搅炒均匀即成。三、白菜木须白菜木须的特点：家常菜肴，营养丰富，色泽美观。原料：净白菜帮175克，水发木耳25克，猪肉丝50克，鸡蛋1个，净菠菜25克。猪油50克酱油6克，精盐5克，料酒2克，味精2克，水淀粉7克，高汤50克，葱、姜末少许。制作过程：1.将白菜帮去掉边叶，坡刀片成大片，再顺切成4厘米长的丝，用少许油煸炒一下，出锅控净水分。菠菜切成3厘米长的段。鸡蛋打入碗内，用少许油炒熟。2.将猪油放入锅内，下入肉丝煸炒断生，加入葱、姜末、酱油、料酒再炒拌一下，投入炒熟的鸡蛋、木耳、菠菜、白菜丝，加入高汤、味精、精盐，开锅后勾芡即成。四、醋溜白菜醋溜白菜的特点：白菜脆，酸，咸甜口。原料：净白菜300克。植物油30克，香油7.5克，花椒15粒，精盐4克，酱油15克，米醋15克，白糖22克，水淀粉20克。制作过程：1.将白菜切成象眼块。2.将油放入锅内，下入花椒炸糊，捡出，投入白菜，用油煸炒几遍，烹醋、酱油，下白糖、精盐，勾芡，淋入香油出锅即成。五、油焖白菜油焖白菜的特点：油润光亮，入味咸鲜。原料：白菜500克，鲜蘑250克，植物油300克，盐、味精、胡椒粉、水淀粉、汤各适量。制作过程：1.将白菜洗净，取菜心待用；鲜蘑冼净，倒入盆内，加汤、盐稍煨。2.炒勺上火，注入植物油烧至四五成熟时，倒入白菜心，随即加大火力，油焖至八成熟，控去油，再加入汤，将菜心焖熟，沥干汤汁，整齐把菜放在盘中。 3.炒勺洗净，放入汤、鲜蘑、盐、味精、胡椒粉烧开，淋入水淀粉勾芡，然后起勺，浇在白菜上即成。六、锅塌白菜锅塌白菜的原料：白菜500克，猪肉150克，鸡蛋3个，香菜10克。植物油175克，香油5克，精盐8克，味精3克，葱3克，姜3克。制作过程：1.将猪肉剁成馅，加入忽、姜末、精盐、味精拌匀待用。葱、姜切成细丝。2.将白菜洗净去叶，放入开水中烫下捞出，用凉水过凉，取出控净水。然后把白菜帮切成薄片。3.把片好的白菜铺在菜板上，再把拌好的肉馅放在白菜帮上，卷成手指粗的菜卷，然后切成1.5厘米长的段，立着码在盘内，然后再把鸡蛋打开搅匀，均匀地倒在菜卷上。4.锅里放油烧热，将菜卷和鸡蛋一起推入锅内煎，待两面都煎成金黄色时，放入葱、姜、大翻个后放精盐、味精、半手勺汤(60克)，用小火收至汤汁剩少许时，再翻一个个儿，撒香菜，淋少许香油，出锅即成。

琥珀银杏果是哪个菜系?

问题一：琥珀银杏果是什么地方的菜 琥珀银杏果，是湖南人家喻户晓的一道菜式，口味比较清淡，这是一道甜菜，成菜色如琥珀，清鲜淡雅，酥烂香甜，开胃健脾。银杏果俗称生白果，含有多种营养元素，而且还具有很好的食疗作用和医用效果。
琥珀银杏果做法：
1、烘干、轧壳：采取水浮法漂除霉烂果、僵果。将正常果晾干后进行烘烤、轧壳。烘干时间因烘房温度及果实含水量的不同而异，烘干后果实水分降至40%以下，然后用脱壳机或人工去壳。
2、去内衣：将白果放入水中，加温至95～100℃，保持10～15分钟，使内种衣松裂，然后在40～45℃的热水中反复冲洗，去掉内衣。去除内衣后应迅速将白果放入自来水中漂洗两次，漂除残留物。将处理好的白果及时用1%食盐、0，2%柠檬酸的溶液护色，以防褐变。
3、套糖：取白砂糖50公斤、液体葡萄糖5公斤、蜂蜜1，5公斤、柠檬酸30克、水20公斤放入夹层锅中，加热至沸，并不断搅拌，使糖充分溶解。放入沥干水份的白果30公斤，煮10～15分钟。离火时糖液的浓度在75%以上。
4、冷却：从糖液中捞出白果，沥尽糖液，温度保持20～30℃。温度过高，油炸时糖易溶于油中；温度过低，果仁易结块。
5、油炸：将套过糖的果仁放入铁筐中，连筐一起放入150～160℃的油锅中，将果仁炸透而不糊，呈琥珀色，漂在油面，立即提筐，控油，迅速冷却至60℃左右，不时翻动，防止粘结。油炸时间为1～2分钟。
6、甩油：将已冷却的油炸果仁在离心机上甩油2～3分钟即可。成品为琥珀色，半透明，脆中带糯，甜香微酸，银杏果香气浓郁。

问题二：琥珀银杏果是哪的菜 湘菜

问题三：QQ家园餐厅 菜系
级别 川 菜 鲁 菜 粤 菜 湘 菜 江 浙 菜 东 北 菜 西 北 菜
1 酸辣土豆丝 醋溜土豆丝 双鱼茄子 红油莲藕 麻油萝卜 酸辣萝卜丝 金边白菜
2 四川泡菜 大地丰收 萝卜泡菜 干锅手撕菜 奶油白菜 东北酸菜 蜜汁洋芋丸
3 麻辣萝卜干 麻酱素什锦 花开富贵 板栗烧菜心 扬州炒饭 拍黄瓜 南瓜丸子
4 麻辣白菜 蒜泥拌茄子 黄埔炒蛋 剁椒炒鸡蛋 五香荷叶蛋 东北拉皮 酸辣瓜片
5 虎皮青椒 木犀瓜片 鼎湖上素 油炸臭豆腐 嘉兴蛋黄粽 地三鲜 陕西凉皮
6 鱼香茄子 扒栗子白菜 烟筒白菜 湖南粉蒸肉 西湖醋鱼 猪肉炖粉条 冰糖板栗泥
7 麻婆豆腐 扒白菜卷 煎酿青红椒 湖南小炒肉 西施豆腐 酸菜白肉 莜面面鱼
8 聚三鲜 炸萝卜丸子 香煎芙蓉蛋 剁椒鱼头 东坡茄子 小鸡炖蘑菇 蘑菇炖羊肉
9 开水白菜 锅塌豆腐盒 四喜豆腐 干锅手撕鸡 栗子黄焖鸡 黄瓜羊肉 羊肉泡馍
10 肉末茄子 煎酿茄子 鱼香茄子煲 腊味蒸合 叫花鸡 东北乱炖 肉烧茄子
11 水煮肉片 四喜丸子 滑蛋虾仁 香干炒肉丝 西湖牛肉羹 肉丝拉皮 手抓饭
12 宫保鸡丁 朝天锅 龙骨玉米汤 小炒玫瑰肉 红烧狮子头 长春酱肉 兰州拉面
13 口水鸡 京包里脊 菠萝咕噜肉 小炒腊肉 糖醋松鼠鱼 锅包肉 大盘鸡
14 回锅肉 炸春卷 广式虾饺 东安子鸡 金陵丸子 东北疙瘩汤 孜然羊肉
15 酸菜鱼 德州扒鸡 白斩鸡 毛氏红烧肉 东坡肉 改刀肉 清蒸鸡
16 泡椒牛肉 四喜鸭子 广式烧填鸭 湘西土匪鸭 龙凤对虾 鲶鱼炖豆腐 烤羊肉串
17 辣子鸡 番茄虾球 咸蛋蒸肉饼 左宗棠鸡 杭州酱鸭 清蒸白鱼 珍珠鸭子
18 毛血旺 南煎丸子 广州文昌鸡 湘西酸肉 无锡排骨 酱油嫩鸡 胡辣鱿鱼丝
19 水煮鱼 担担鸡 麒麟鲈鱼 芙蓉鲫鱼 芙蓉肉 鲶鱼炖茄子 羊肉熏酱茄
20 东坡肘子 糖醋鲤鱼 东江盐鸡 口味虾 镜箱豆腐 酸菜炖排骨 烧鱿鱼
21 葱辣大虾 蛋黄鱼片 鼓汁蒸排骨 豆鼓扣肉 炒湖蟹 白鸡 四喜小鸡
22 蒜泥白肉 豆腐箱 梅菜扣肉 辣子鱼块 绍式虾球 五香酱驴肉 陇西腊羊肉
23 樟茶鸭子 蒜烧小黄鱼 鱼头豆腐汤 豆鼓蒸鲳鱼 盱眙龙虾 宫保兔肉丁 金针炖鸭子
24 水煮牛蛙 焖大虾 脆皮鸡 九味贵妃鸡 彭城鱼丸 松子全鱼 兰州红烧肉
25 冷锅鱼 椒盐中虾 白灼虾 香辣带鱼 荷叶粉蒸肉 三鲜蟹斗 三鲜鱼面
26 重庆烤鱼 海参全家福 雪里藏珍 粉蒸竹筒鱼 蟹酿橙 酿海参 手抓羊肉
27 灯影牛肉 鲁派赛螃蟹 五福临门 煎连壳蟹 清蒸大闸蟹 美味人参汤 山西过油肉
28 芙蓉青蟹 炒芙蓉蟹 桂花鱼翅 小炒河虾 三鲜海参 鲜贝原鲍 明四喜
29 麻辣香锅 海参豆花 红烧大鲍翅 麻辣小龙虾 霸王别姬 砂锅鱼翅 凤腰鲍鱼
30 香辣蟹 玉菜扒排翅 鲍鱼四宝羹 组庵鱼翅 蟹粉鱼翅 扒三丝底鱼翅 红油鱼翅
31 油浸腰花 单县全羊汤 黄金咸蛋卷 琥珀银杏果 白果青鱼丸 锅包刺老芽 滇蝉小炒黄
32 水煮凤片 爆炒腰花 椒盐鱼下巴 岳阳三蒸 木桶水滑肉 风味溜双段 陕西风干鱼
33 干煸泥鳅 胶东巧媳妇 板栗煲蹄花 冰糖湘白 生炒鹌鹑 娃娃苗炝木耳 砂锅酸辣羊杂
34 香辣鱿鱼须 清炒里脊丝 燕麦三杯骨 干锅鸭头 嘉兴糯米鸡 一品坛肉 敖包羊腿
35 重庆坛子肉 奶糖三鲜皮肚 椒盐九吐鱼 小炒黑山羊 蜜汁脆排王 丰收大烩菜 干香鸡
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