白油鸡枞
白油鸡枞的制作材料：主料：鸡枞400克辅料：火腿30克,柿子椒30克调料：鸡油20克,淀粉(蚕豆)10克,盐3克,猪油（炼制）30克,味精2克,胡椒粉1克
教您白油鸡枞怎么做，如何做白油鸡枞
1.将鸡枞去帽，去泥，洗净，切成滚刀块；sL7|2.云腿（火腿）切成马耳片；sL7|
3.灯笼椒洗净去柄去籽，切成马耳片；sL7|
4.鸡清汤50毫升入碗，加入盐、味精、胡椒粉、湿淀粉拌匀，兑成碗芡；sL7|
5.炒锅置旺火，不入猪油，烧至五成热，下鸡枞划至八成熟时，连油倒入漏勺沥油；sL7|
6.炒锅回旺火，注入猪油，放云腿炸香，加灯笼椒炒透，下鸡枞翻炒，浇入碗芡，颠翻几下，淋入鸡油推匀，出锅装盘。sL7|
白油鸡枞的制作要诀：
1.鸡枞划油，火不可过大，油不可过热，约1～2分钟，即可出勺沥油，须保持质地脆嫩，菌香不失；2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油700克。sL7|sL7|
菜系及功效：云贵菜 老人食谱 健脾开胃食谱 痔疮食谱 术后食谱 sL7 | 口味：咸鲜味
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