冻豆腐塌菜
冻豆腐塌菜
冻豆腐塌菜的制作材料：主料：豆腐(北)400克,乌菜250克,火腿100克,胡萝卜50克,竹笋50克调料：盐4克,味精4克,白砂糖5克,香油10克,植物油50克
冻豆腐塌菜的特色：
色泽鲜艳，味鲜爽口。教您冻豆腐塌菜怎么做，如何做冻豆腐塌菜
1.先将豆腐切成厚片，放进冰箱冷冻室冻1天，使其冻起孔，将豆腐化冻出水，将塌菜洗净切好。2.锅上火，放入油烧热，放入塌菜煸炒后倒出，锅中加上汤，放入笋片，火腿片，烧开后再放盐，糖，冻豆腐，塌菜，胡萝卜片，加入味精，淋上麻油即可。s7N|
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菜系及功效：沪菜 便秘食谱 青少年食谱 骨质疏松食谱 s7N | 口味：咸鲜味
乌塌菜有什么营养？
简介：?
又名塌菜、塌棵菜、塌地松、黑菜等，为十字花科芸苔属芸苔种白菜亚种的一个变种，原产中国，主要分布在长江流域，南京、上海一带栽培最多，为冬季主要蔬菜之一。
叶色墨绿，叶片肥厚、紧密、皱缩，比较脆嫩。天气寒冷的冬季上市的乌塌菜品质最上乘，因为经低温或霜雪后，使可溶性糖类含量增加，口味清甜鲜美。挑选乌塌菜以颜色暗绿，叶柄短而扁平，叶片肥厚而有泡皱和刺毛的为佳。
乌塌菜色美味鲜，口感清新爽脆、肥嫩甜美，既可做菜肴主料，也可做菜肴配料。最适合炒食，清炒或加入冬笋、冻豆腐一起炒均可（……因为小苦，个人认为炒时可加点白糖，味道就会比较“俏”）。也可凉拌、做汤、腌渍，或者和各种蔬菜类的配菜，烹调出色、香、味俱佳的菜肴。需注意的是炒乌塌菜不宜放酱油。
在嘉善农村，还有“吃塌棵菜”的特殊习俗。从前有户人家，父女两人，心地善良。有一年大水，因救济他人，弄得自己生活困难，无法过年，只好挖塌棵菜充饥。此事感动了天帝，就送他家一船金银。父女俩只拿了一小畚箕银子，用它换来了粮食和种子，救济了方圆几里的灾民，一同渡过了饥荒。人们说：“塌棵”就是“脱苦”呀！从此，每年除夕家家在吃年夜饭时，总要摆上一碗碧绿生青的塌棵菜，它表达了当时农民要求摆脱贫困的愿望。
食用功效：?
乌塌菜的营养价值很高，胡萝卜素的含量比青菜（油菜）高约1倍，维生素C、B的含量也比一般青菜高约半倍,钙、铁的含量也比较高。每l00克鲜叶中含维生素C高达70毫克，钙180毫克以及铁、磷、镁等矿物质，另含很高的胡萝卜素，被称为“维生素”菜而倍受人们青睐。
药用方面塌棵菜有解毒作用。能改善心肌功能，减低毛细血管脆性，增加机体抵抗力。对抗游离基，有助于防癌，降低胆固醇，防止坏血病等。
祖国医学早在《食物本草》中记载：“乌塌菜甘、平、无毒。能滑肠、疏肝、利五脏。”常吃塌棵菜还可以增强人体抗病能力，泽肤健美。
塌菜冻豆腐汤怎么做
塌菜冻豆腐汤是一道美食，主要原料有嫩豆腐、塌菜、生姜、植物油等。
1、嫩豆腐，装入大碗中，用开水烫一下，倒掉多余水分，冷却至常温后移入冰箱冷冻一小时，取出后倒入用热水解冻，然后切片待用（因为嫩豆腐易碎，所以先冻再切比较容易，如果你有把我，可以像我一样，先切片再冷冻）
2、塌菜洗净，去掉老叶老筋，大一点的叶子切或撕成两半，小叶子就不用撕开待用。两片生姜切末待用
3、锅烧热下一点油，把塌菜放入翻炒一下，然后下入1大碗水，下姜末和盐，水烧开下入冻豆腐，水再次开起即可。
什么叫乌菜?
原料别名：乌塌菜、塌棵菜、太古菜、塔菜、塌菜 原料分类：蔬菜类及制品 食用提示：每餐约100克 推荐菜品：冻豆腐塌菜 冰豆腐塌莱 鳝筒火锅 冬菇炒塔菜 冬菇塌菜原料介绍安徽著名特产--乌菜,故有“雪下乌菜赛羊肉”的农谚。主产于本省江淮北部，北起淮河两岸，南至六安，舒城和滁州的南北约宽150公里的狭长地区，已有千年以上的栽培历史。 营养分析 1. 开通疏利、消积下气： 莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利； 2. 利尿通乳： 莴苣含钾量含钠量的27倍，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用； 3. 强壮机体、防癌抗癌： 莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌； 4. 宽肠通便： 莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。 相关人群一般人群都可食用。 食物相克莴笋忌于蜂蜜同食。 相关人群制作指导塌棵菜适用于炒、炝、烧、煮等烹调方法，既可做菜肴主料，也可做菜肴配料，如“奶油菜心”、“砂锅瓢白菜”等。 食疗作用中医理论认为，塌棵菜味甘、性平；有滑肠、疏肝、利五脏的功效。 其他相关《神农本草经》载“主女子赤沃。止血养精，保血脉，益气，令人肥健嗜食”。 《医林纂要》载“补心，去瘀，续伤”。 《随息居饮食谱》载“清胃涤热，祛风，利口齿咽喉头目”。
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