家乡豆腐-道医研究院

家乡豆腐

家乡豆腐的制作材料：主料：豆腐(北)400克辅料：猪肉(瘦)20克,辣椒(红,尖)15克,青蒜20克调料：植物油30克,芡粉5克,味精1克,酱油10克,香油1克,胡椒粉1克,豆豉8克

教您家乡豆腐怎么做，如何做家乡豆腐

1.辣椒、蒜青切丝；豆腐切条；猪肉切丝。Msh|

2.油锅滚热后放入豆腐、肉丝、豆豉、辣椒及蒜青拌炒，最后用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，即可供食。Msh|

小帖士-健康提示：

1块豆腐相当于38克肉的热量，故可作为肉类的代用品。Msh|

家乡豆腐视频在线观看：

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菜系及功效：港台菜学龄前儿童食谱学龄期儿童食谱骨质疏松食谱 Msh | 口味：豆豉味

家乡豆腐的介绍

家乡豆腐是一道色香味俱全的汉族名菜，属于湘菜系。此菜有荤有素，鲜香味浓，咸香可口，是家庭常备菜。豆腐含有丰富的钙、磷、铁和维生素B等营养成份，能保持人体正常的弱碱性，两小块豆腐即可满足一个人一天的钙的需要量。中国自古就号称“大豆王国”，在生产加工豆制品方面有着悠久的历史和丰富的实践经验。营养专家认为，到本世纪末，人们每天蛋白摄取量达到75克，其中1/4主要来自豆制品，豆蛋白将成为人们非常重要的蛋白来源。

家乡豆腐的营养价值

2.此菜有荤有素，鲜香味浓，咸香可口，是家庭常备菜。
3.研究发现，豆腐和鱼配，具有营养互补的作用。很久以来，豆腐就是食药兼备的佳品，具有长肌肤、益容颜、填骨髓、增力气、补体虚等多方面的功能。但豆腐中的蛋氨酸含量较少，而鱼类体内这种氨基酸含量非常丰富，相对苯丙氨酸却比较少，而豆腐中则含量较高,两者合起来吃，可取长补短，相辅相成，提高营养价值。

家乡豆腐的豆腐与疾病

家乡豆腐
豆腐是中药炮制辅料之一。豆腐煮制，系中药炮制方法中的一种。系将药物植入豆腐中并复以豆腐盖上，用火煮至豆腐呈蜂窝状，药物颜色变浅，时间约4小时即可。如硫黄，含有毒成分，经用豆腐煮制后，一可减毒，二可洁净。因豆腐含有丰富的蛋白质，系两性化合物，既可与碱性物质生成沉淀，又能溶解部分酸性有毒物质，减低毒性成分，且因其表面积大，空隙多，而具有良好的吸附作用。
豆腐亦可用于食疗，具有一定的药用价值。如葱炖豆腐，可治感冒初起，每日食3～5次；鲫鱼与豆腐共煮，可治麻疹出齐尚有余热者，也可用于下乳；葱煎豆腐，可用于水肿膨胀；豆腐萝卜汤，可用于痰火吼喘；豆腐红糖共煮，可用于吐血等。
豆腐如何选购和保鲜豆腐可以说是素食中的主角了，而海带由于富含碘让有些人喜欢吃传统板豆腐，有些人则偏好盒装豆腐的滑嫩。无论偏好哪一种，都要注意豆腐的选购和保鲜问题。
豆腐本身的颜色是略带点微黄色，如果色泽过于死白，有可能添加漂白剂，则不宜选购。此外，豆腐是高蛋白质的食品，很容易腐败，尤其是自由市场卖的板豆腐较盒装豆腐易遭到污染，应多加留意。
豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。一般100克豆腐含钙量为140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。
豆腐不足之处是它所含的大豆蛋白缺少一种必需氨基酸——蛋氛酸，若单独食用，蛋白质利用率低，如搭配一些别的食物，使大豆蛋白中所缺的蛋氨基酸得到补充，使整个氨基酸的配比趋于平衡，人体就能充分吸收利用豆腐中的蛋白质。蛋类、肉类蛋白质中的蛋氨酸含量较高，豆腐应与此类食物混合食用，如豆腐炒鸡蛋、肉末豆腐、肉片烧豆腐等。这样搭配食用，便可提高豆腐中蛋白质的利用率。
豆腐是一种有利健康的功能性食品，据现代科学研究，豆腐在保证人类健康方向有一系列的功能。

湘味菜家乡豆腐的做法，湘味菜家乡豆腐怎么做

家乡豆腐烹饪前的准备：

食材准备：冬笋25克，猪肉末50克，水发香菇25克，豆腐500克，青蒜10克，豆豉20克，干辣椒5克。

食用调料：酱油50克，味精2克，湿淀粉30克，油。

家乡豆腐的做法：

1、将青蒜切成碎末，冬菇切成小粒，冬笋切成小粒，豆腐切成小块。

2、锅中放油烧热，放入豆腐炸至金黄色捞出。

3、锅中放入少量底油，放入辣椒、冬菇、冬笋、青蒜末，在放入炸好的豆腐，倒入猪肉末、豆豉，加入味精，炒一会后加入适量清水、酱油，用小火烹饪至汤汁浓少，然后用水淀粉勾芡，在锅中淋入适量芡汁炒熟装盘即可。

家乡豆腐的特点：

色泽红亮，豉椒味香浓。

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