道教的传统美食——青精饭
皮日休诗云:“青精饭熟云侵灶。”
谢无量诗云:“野寺青精饭,江湖白打钱。”
“青精饭”一词在古诗及其他文献中屡见提及。青精饭的起源,最早可追溯到上古时期,是当时道家服食的养生方剂,明代大医学家李时珍就在《本草纲目》里提到:“此饭乃仙家服食之法”。后来青精饭走向民间,成为很多人喜爱的一种食品。那传说中的青精饭到底为何物呢?它真的有延年益寿之功效吗?
一、青精饭的制法
制作青精饭较常见的方法是煮南烛枝叶取汁,浸米蒸制,使饭作青色。不过历史总是在不断的发展,青精饭的制作方法虽然代代相传,但是历代的制法还是略有不同。
南朝陶弘景的《登真隐诀》最早介绍了青精饭的制作方法:“采用南烛草带有露水的叶及茎皮,煮取汁,浸米蒸之,令饭作青碧色,高格曝乾,当三蒸曝,每蒸辄以叶汁溲令浥浥。日可服二升,勿服血食,填胃补髓,消灭三虫。久服可延寿益颜”,就是说将南烛草木叶与茎皮合煮后,取其汁浸米并上锅蒸制,蒸好了再晒干,这样重复3遍。
后来经过五代到宋代,青精饭的制作越发精致讲究,并发展出丰富的制作方法。《图经本草·木部下品·南烛》记载,宋代制作青精饭的米,不同的季节有不同的浸泡方法,四五月时,“可用十许斤熟舂,以斛二斗汤浸染得一斛也。”九月至三月“只以水渍一二宿,不必用汤,漉而饮之。初米正作绿色,蒸过便如绀色。若色不好,亦可淘去,更以新汁渍之。”
二、青精饭的保健作用
青精饭轻身延年的功用很早就为人们所认识。晋代道医葛洪《神仙·王褒传》中说:“太极真人以太极青精饭上仙灵文授之,可按而合服,褒按方合炼,服之五年,色如少女。”
青精饭为何有如此强身健体之功效?这主要是由于用来浸制青精饭的植物均有一定的药用功能。如南天竹的果实为镇咳药,根叶强筋活络,消炎解毒。南烛可以止泻,除风,强筋,益气力,久服轻身延年,令人不饥,变白,祛老。孙思邈方书曰:“南烛煎,益髭、发即容颜,兼补暖,又治一切风疾,久服轻身明目,黑发驻颜。”
三、现代民间食用青精饭的遗风
宋代林洪所撰写的《山家清供》对一百多种食物,从原材选取、加工到烹饪,以及风味特点均作出了细致描写。这里面就记载了,当时民间已经食用青精饭。也是约从宋代开始,上巳节(三月三)也要吃青精饭。
元朝以后,寒食节也食青精饭,如吕诚《寒食漫兴书所见三首》诗云:“加餐未厌青精饭,烂煮那无白石羊。”戴表元《寒食》诗云:“寒食清明却过了,故乡风物只依然。穷中有客分青饭,乱后谁坟挂白钱。”
明清以后,青精饭还成为南方许多地区社日的节令食品,如明代广东一带社日食用的五色饭也是从青精饭派生而来的。清代李调元《南越笔记》记载:“今苏罗谣人每以社日为青精饭相饷。”说明汉族的风俗也影响了当地的少数民族。
现在江南一带清明节时常食用清明团子,也是从青精饭演化而来。明代郎瑛说:“古人寒食采桐杨叶染饭青色以祭,资阳气,今变而为青白团子。”
总之,作为一种源自道教的米类加工食物,青精饭曾深入到古代的日常饮食生活中,受到很多人的喜爱,并且至今遗风未泯。
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