以花养人——油菜花
“麦苗堆绿菜花黄，一簇人家古道傍”。春季踏青赏花，油菜花绝对是不得不看的一道风景。油菜花不仅好看，也是一个药食两用的好食材。春季生长、开花，所秉的是最早一波的春升之气，疏发之性最足。今天我们就讲讲好吃的油菜花。
油菜花的由来
油菜，学名称之为芸薹。薹者，蔬菜中间抽出的嫩芯，能开花。李时珍在《本草纲目》记载：“羌陇氐胡，其地苦寒，冬月多种此菜（芸薹），能历霜雪，种自胡来，故服虔……此菜易起苔（通薹），须采其苔食，则分枝必多，故名芸苔，而淮人谓之苔芥，即今油菜，为其子可榨油也。”所以在数千年前人们最初种植油菜就是为了食用。取其菜芯处嫩芽，称之为“芸薹菜”，油炒、水煮等方式都好吃。也因为其耐寒、便于种植等优势，让它在当时就十分受人们青睐。
芸薹菜的药用价值也极高，因此以药身入馔。《千金食治》中曾记：“主要脚痹，又痈肿丹毒。”《饮膳正要》亦载：“主风热、丹肿、乳痈。”
油菜花的功效
油菜花性味甘凉，能入肝、脾、肺经，有活血通便，透热化浊，解毒透疹的作用。它的花粉中含有酸性抗生素，对于沙门氏菌、大肠杆菌、伤寒菌有良好的杀灭作用，它可以提高人体的免疫力，对美容美肤有好处。
油菜花还能够促进消化，增进食欲，对便秘、胃肠功能紊乱、溃疡病等有良好的治疗作用。油菜花的钙量在绿叶蔬菜之中是最高的，它还含有大量的植物纤维、胡萝卜素和维生素A、C等，可以说营养价值丰富，成年人如每日能吃500克左右的油菜花，已经可以满足人体需求。除此之外多食用油菜花还能帮助预防高血压、贫血和伤风。
油菜花的食用方
油菜花在开花之前或者刚刚开花的时候是食用的最好时机，此时油菜花最有营养，口感也是很不错的。只需要简单的清炒，就能品尝到春天的好滋味。
清炒油菜花
这是最简单的做法。先将油菜花洗净备用，冷锅入油，加姜、蒜、小米辣爆炒出香味，接着倒入油菜花，再放少许水，中火翻炒至略微变软，加适量的盐、酱油、鸡精，翻炒均匀后即可。
油菜花烩双菇
先将油菜花洗净，焯水捞出，凉水冷却摆在盘底；冷锅入油，加姜、蒜、葱爆炒，再放入一碗水，加适量的盐、酱油、鸡精、冰糖、耗油，大火煮开。加入切片的杏鲍菇和香菇，文火煮5分钟，等双菇变色入味，捞出摆在油菜花上，再把锅中的汤汁淋在菜品上即可。
当然油菜花还可以搭配各种食材，例如油菜花爆炒牛肉、油菜花炒火腿等等也十分美味。
油菜花腌菜
油菜花期短，想要长期保存还可以用油菜花制成水腌菜。采摘刚抽出来的嫩茎和叶子，掐成三四厘米长的小段，漂洗过后，放到干净的簸箕上晾晒三至四天，接着放入盆里，再倒入事先准备好的米汤腌制半个月左右便可食用了。腌制好的油菜花茎绿花黄，加入辣椒、花椒、食盐、味精、芫荽等佐料拌匀即可。食之酸鲜可口、清爽下饭！油菜花腌菜可以直接食用，也可以拌蜂蛹、拌烧肉、拌凉鸡、拌鲜鱼等，各种吃法等你发现。
这个春天再去油菜花田除了赏花和拍照，也别忘了采摘一些油菜花回来尝一尝春天的好味道。
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