以花养人——油菜花
“麦苗堆绿菜花黄,一簇人家古道傍”。春季踏青赏花,油菜花绝对是不得不看的一道风景。油菜花不仅好看,也是一个药食两用的好食材。春季生长、开花,所秉的是最早一波的春升之气,疏发之性最足。今天我们就讲讲好吃的油菜花。
油菜花的由来
油菜,学名称之为芸薹。薹者,蔬菜中间抽出的嫩芯,能开花。李时珍在《本草纲目》记载:“羌陇氐胡,其地苦寒,冬月多种此菜(芸薹),能历霜雪,种自胡来,故服虔……此菜易起苔(通薹),须采其苔食,则分枝必多,故名芸苔,而淮人谓之苔芥,即今油菜,为其子可榨油也。”所以在数千年前人们最初种植油菜就是为了食用。取其菜芯处嫩芽,称之为“芸薹菜”,油炒、水煮等方式都好吃。也因为其耐寒、便于种植等优势,让它在当时就十分受人们青睐。
芸薹菜的药用价值也极高,因此以药身入馔。《千金食治》中曾记:“主要脚痹,又痈肿丹毒。”《饮膳正要》亦载:“主风热、丹肿、乳痈。”
油菜花的功效
油菜花性味甘凉,能入肝、脾、肺经,有活血通便,透热化浊,解毒透疹的作用。它的花粉中含有酸性抗生素,对于沙门氏菌、大肠杆菌、伤寒菌有良好的杀灭作用,它可以提高人体的免疫力,对美容美肤有好处。
油菜花还能够促进消化,增进食欲,对便秘、胃肠功能紊乱、溃疡病等有良好的治疗作用。油菜花的钙量在绿叶蔬菜之中是最高的,它还含有大量的植物纤维、胡萝卜素和维生素A、C等,可以说营养价值丰富,成年人如每日能吃500克左右的油菜花,已经可以满足人体需求。除此之外多食用油菜花还能帮助预防高血压、贫血和伤风。
油菜花的食用方
油菜花在开花之前或者刚刚开花的时候是食用的最好时机,此时油菜花最有营养,口感也是很不错的。只需要简单的清炒,就能品尝到春天的好滋味。
清炒油菜花
这是最简单的做法。先将油菜花洗净备用,冷锅入油,加姜、蒜、小米辣爆炒出香味,接着倒入油菜花,再放少许水,中火翻炒至略微变软,加适量的盐、酱油、鸡精,翻炒均匀后即可。
油菜花烩双菇
先将油菜花洗净,焯水捞出,凉水冷却摆在盘底;冷锅入油,加姜、蒜、葱爆炒,再放入一碗水,加适量的盐、酱油、鸡精、冰糖、耗油,大火煮开。加入切片的杏鲍菇和香菇,文火煮5分钟,等双菇变色入味,捞出摆在油菜花上,再把锅中的汤汁淋在菜品上即可。
当然油菜花还可以搭配各种食材,例如油菜花爆炒牛肉、油菜花炒火腿等等也十分美味。
油菜花腌菜
油菜花期短,想要长期保存还可以用油菜花制成水腌菜。采摘刚抽出来的嫩茎和叶子,掐成三四厘米长的小段,漂洗过后,放到干净的簸箕上晾晒三至四天,接着放入盆里,再倒入事先准备好的米汤腌制半个月左右便可食用了。腌制好的油菜花茎绿花黄,加入辣椒、花椒、食盐、味精、芫荽等佐料拌匀即可。食之酸鲜可口、清爽下饭!油菜花腌菜可以直接食用,也可以拌蜂蛹、拌烧肉、拌凉鸡、拌鲜鱼等,各种吃法等你发现。
这个春天再去油菜花田除了赏花和拍照,也别忘了采摘一些油菜花回来尝一尝春天的好味道。
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