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夏季养生,吃出健康

夏季气候炎热,降雨频繁。“暑”“湿”是夏季的气候特点。夏季是一年中人体代谢最为旺盛、能量消耗最大的季节,营养的需求明显增加。同时,由于高温对生理功能的影响,人们常常出现口渴、厌食、尿少、神疲乏力、日渐消瘦等异常情况,称为伤暑。夏秋之交由热转凉,雨水较多的地区,人们常因感受湿邪而出现倦怠乏力、头重、心烦、食少、泄泻等“暑湿”征象。所以,适当加强饮食调摄,对增强人体的适应能力和防治暑湿很有裨益。

夏季进食通常以清心祛暑、清热解毒、利湿、生津止渴、健脾养胃、补气养阴为原则。而各种清补汤水尤为适合,下面推荐一些行之有效的汤谱供大家选用。南瓜绿豆汤。绿豆30克,南瓜50克,盐少许,清水200毫升。先将绿豆洗净,趁水未干时加入食盐少许,拌匀,腌3分钟后用清水冲干净;南瓜去皮去瓤用清水洗干净,切成2厘米见方的块待用;锅内放清水,置火上烧沸后,先下绿豆煮沸2分钟,淋入少许凉水,再煮沸,然后将南瓜块下锅,盖上盖,用文火煮沸约30分钟,至绿豆开花即可。该汤性味甘凉,具有清热解毒、祛暑止渴、利水消肿、明目等功效。除有畏寒症者及胃腹脘痛者禁用外,均可饮用。糖尿病患者也可以选用此汤,但应作为总能量摄入的一部分。

南瓜话梅饮。话梅20克,南瓜50克,果汁25毫升,清水200毫升。将南瓜去皮、去瓤,用清水洗净,切成约1厘米见方的块后用水汆熟,放凉待用;将一锅水烧沸,用沸水冲果汁,把话梅用沸水烫一下,烫话梅的水弃去不用,将话梅倒入果汁中浸泡;果汁放凉后,将凉的南瓜块放入果汁中,即可饮用。南瓜话梅饮性味甘平、可口,具有消炎解暑、生津止渴、止泻止痢等保健作用。但糖尿病患者及有畏寒症者不宜选用。冬瓜海带汤。将冬瓜100克切片,海带30克洗净,虾皮、精盐适量,煮汤食用,每日一次。也可以加鲫鱼一条,一起炖汤食用。冬瓜味甘淡,性寒凉,具有清热利水、消肿解毒、生津除烦的功效;海带味咸,性寒,具有清热利水、养阴止血的功效;鲫鱼性味甘平,能够健脾益胃,利湿止渴。本汤消暑除湿功效显著,多数人都可以食用。莲米淮山汤。莲米(去芯)40克,淮山药20克,鸡内金10克,盐适量。将淮山药洗净切块,莲子、鸡内金洗净后共放入锅中,加适量清水共煮,水沸后改中火慢熬至熟软,加盐调味后食用。莲子味甘性微凉,能清心醒脾、涩精止带;淮山药味甘性平,能健脾补肺、益肾强阴;鸡内金味甘性寒,有消食健胃、涩精止遗之效。本汤清淡爽口,可温肾助阳、固涩止带,适用于心烦失眠、腰酸冷痛者,特别适合白带稀薄量多的女子与有遗精症状的男子食用。此汤具有清热解毒降温的作用,不仅有滋阴的效果,对于补肾强体质有好处,而且有提高体质的效果。三色甜豆汤。白扁豆、赤小豆、绿豆各30克,冰糖适量。将上述食材放入锅中,加适量清水,猛火煮沸后改小火慢炖至烂熟,根据个人口味加入适量冰糖食用。白扁豆味甘性微温,有健脾化湿、和中消暑的功效;绿豆味甘性寒,能清热解暑、利尿消肿、滋肤止渴,是常用的消夏食品;赤小豆,善解毒利水、清热去湿、健脾止泻。此汤甘甜可口,可清热除湿,特别适合口渴烦饮、不思饮食者。丝瓜豆腐鱼头汤。丝瓜500克,鲜鱼头1个,豆腐4块,生姜3片。丝瓜去角边,洗净切角形;鱼头洗净,切开两边;豆腐用清水略洗。将鱼头和生姜放入煲里,注入适量滚水,旺火煲10分钟后,放入豆腐和丝瓜,再用文火煲15分钟,调味食用。此汤可清热泻火、养阴生津、凉血解毒、洁肤除斑、通经络、化痰,用于热病、暑热烦渴、痰喘咳嗽、筋脉酸痛、气血阻滞。丝瓜有利尿作用,可补充水分,和鱼肉、豆腐一起食用,可有化痰止咳的作用,适合三伏天食用,可以清热泻火。

老冬瓜鲜荷叶鲫鱼汤。冬瓜800克,鲜荷叶12片,猪苓、泽泻各15克,扁豆、苡米各20克,鲫鱼1条,猪肉50克,生姜3片。各汤料洗净,冬瓜切块;中药材浸泡;将鲫鱼宰杀后洗净,与猪肉、姜片放入瓦煲,加入清水3000毫升(约12碗水),武火煲沸后改文火煲约两个半小时,下盐便可。冬瓜有消暑湿、养胃液、涤秽、消痈、行水、消肿的功效。荷叶具有清热解毒、升发清阳、凉血止血的功效,常用于暑热烦渴、暑湿泄泻等。猪苓能利尿渗湿,泽泻能祛水利尿、渗湿、清热,鲫鱼补益且健脾利湿、温中开胃、活血通络、温中下气。再配以扁豆、薏米,此汤清润可口、清热解暑、健脾祛湿、开胃补益,为三伏天的家庭靓汤。这款养生汤有解暑降温的作用,对于清热解毒有好处,而且还可以起到去湿气的作用。海带马蹄鸭肉汤。鸭半只,海带、马蹄各200克,生姜3片,食盐少许。把鸭子去头及内脏,切块,在沸水中焯水;海带用水洗净、泡发;马蹄洗净削皮。在砂锅中装水,将鸭子炖至半熟,再加入海带和去皮切块的马蹄和姜片;用小火炖熟,捞去浮油,用食盐调味,食肉喝汤。鸭肉味甘、咸,性微凉,入脾、胃、肺、肾经,有滋阴清热、健脾益胃、利水消肿等功效。而鸭肉和海带炖食,能软化血管、降低血压,可防治动脉硬化、高血压、心脏病。夏季食用此汤可以滋阴润燥,预防心血管疾病,对于去暑降温有好处。冬瓜赤小豆煲生鱼汤。赤小豆60克,冬瓜750克,生鱼2条,猪瘦肉150克,生姜3片。将赤小豆洗净,冬瓜和生鱼洗净,冬瓜连皮切,生鱼洗净,宰净去鳞、内脏,慢火煎至微黄;猪瘦肉洗净,整块不用刀切。将以上食材放进瓦煲内,加清水2500毫升(约10碗水),武火煲沸后改文火煲两个半小时,调入适量盐、油便可。此汤清淡不腻滞又富有营养,同时又有祛湿健脾的作用。赤小豆是民间常用的煲汤料之一,有健脾去湿、消肿解毒的作用,冬瓜能解暑气,而生鱼能补脾利水。炎炎夏日,大家可以结合家人身体情况和饮食习惯,从以上所列中选取合适的汤谱,在享受美味的同时,养出健康!文字整理/华汛

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